跳水魚是我們日常生活中經常都吃的一種食物。多吃魚肉不僅可以幫助我們補充身體所需要的蛋白質，而且可以幫助我們的身體補充能量。那么，如何才能做出美味的跳水魚呢?接下來就讓我們一起來學習吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　跳水魚的做法

　　材料

　　草魚、小米辣、鮮花椒、蔥、姜、蒜

　　做法

　　1、先把魚洗干凈，然后在魚身上劃上幾道，這樣以便入味。

　　2、將小米辣切成圈放入碗中備用。同時，把水燒開，放入姜、蒜，帶水開后，把魚頭先放入鍋中煮一分鐘，然后慢慢把整條魚放入鍋中。在煮的時候，要慢慢翻動，保持魚的完整性。待魚煮熟盛出備用。

　　3、鍋內放油，爆炒姜蔥米，炒香后放入小米辣，翻炒后，倒入魚湯進行調汁，加入鹽、味精、胡椒粉等調味品，然后進行勾芡，后可以倒入少許美極鮮和香油。

　　4、然后把已經調好的汁淋在魚身上，這道菜就做好了。

　　水煮魚的做法

　　材料

　　主料：鰱魚中段約1000克，

　　配料：綠豆芽500克，芹菜250克，

　　調料：姜，蔥，蒜，郫縣豆瓣醬，花椒，干紅辣椒，胡椒粉，料酒，醬油，醋，白糖，鹽，味精，食用油，高湯，生粉少許，蛋白一個

　　做法

　　1、把魚肉成薄片，魚骨剁成小塊。

　　2、將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻。

　　3、芹菜和綠豆芽分別焯水，然后撈入大盆中備用(我用的另一個鍋，可以選用自己喜歡的蔬菜做底)。

　　4、等到鍋變熱之后，加入醬料和紅油進行爆香。

　　5、加紅椒碎、花椒、蔥段、姜片、蒜片中小火煸炒。

　　6、炒出香味后，加入魚排翻炒，轉大火，加料酒、醬油、胡椒粉、白糖繼續翻炒片刻。

　　7、下入開水，加少許高湯，調入鹽、醋、味精，再次煮開(郫縣豆瓣醬是咸的，注意鹽要少放)。

　　8、保持大火，一片一片將魚片放入。

　　9、用筷子將魚片撥散(注意不要把魚片撥碎)。

　　10、鍋開后，馬上關火，把煮好的魚及全部的湯汁倒入盛蔬菜的盆中。

　　11、撒上香菜和熟芝麻。

　　12、另起油鍋，油溫熱后加入紅椒碎和花椒，小火炒香，油熱后馬上離火，迅速澆入盛魚的盆中。(注意紅椒和花椒不要炒糊)

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