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淡黃色的豆腐更有營養價值
大豆中有許多有著重要意義的保健物質和營養元素，都有淡淡的黃色。首先，很大一部分的黃色來自胡蘿卜素，它對保護視力、提高免疫力、防止皮膚干燥與粗糙等都有好處。
其次，豆腐中的核黃素也略顯黃色，它能夠幫助消除口腔內、唇、舌的炎癥，減輕眼睛疲勞。許多人出現爛嘴角、口舌炎的情況，就是由于核黃素不足導致的。
后，淡黃色的豆腐還說明豆腐中的黃酮類物質多，這些具有抗氧化作用的物質，能夠防衰老，提高身體免疫力。
還有大名鼎鼎的大豆異黃酮，它能很好地調控身體激素的分泌，對于預防前列腺癌與乳腺癌等功效卓著。
豆腐稍微呈堿性，這些物質在堿性的條件下還會變得更黃。所以，帶淡淡黃色豆腐說明營養素與保健物質的含量很高。“但是，如果黃色太過鮮艷，就不正常了。”范志紅提醒。
我們經常吃的南豆腐、嫩豆腐、內酯豆腐等，因為水分多，保健物質與營養元素的含量低，所以顯不出來黃色，因此還是白色的。一般來說，鹵水豆腐都應為淡黃色的，如果買到太白的鹵水豆腐，那就可能有被漂白的嫌疑。
茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。那么茄子的營養價值有哪些.
茄子的營養價值吃茄子建議不要去皮，它的價值就在皮里面，茄子皮里面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對很好的搭檔，我們攝入了充足的維C，這個維C的代謝過程中是需要維生素B的支持的。
茄子的營養，也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。
每100克含有蛋白質2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物3.1克，鈣22毫克，磷31毫克，鐵0.4毫克，胡蘿卜素0.04毫克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.04毫克，尼克酸0.5毫克，抗壞血酸3毫克。
此外，還含有維3.抗衰老茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
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豆腐的吃法很多，但是和茄子一起吃你見過嗎?今天為大家介紹的茄子燒豆腐就是一道很有個性的美食，如果你有興趣就一起來看看茄子燒豆腐的做法吧!
茄子燒豆腐的做法
食材
豆腐200克、茄子250克、紅椒適量、油適量、辣椒醬適量、鹽適量、生抽適量。
做法
1、茄子清洗干凈后切成條狀的，放入清水中浸泡一段時間;豆腐清洗后切成塊。
2、炒鍋中倒油，加入辣椒醬一起翻炒出紅油，然后將茄子放入鍋中翻炒，接著放入豆腐輕推均勻。
3、下面就要向鍋中加入生抽、鹽、紅椒、辣椒醬，一起輕推均勻，并且所有食材都成熟了就可以出鍋了。
要領
1、辣椒醬中含有鹽分，鹽要少放或者不放。
2、豆腐下鍋后就不要用力翻炒了，輕推就可以了避免將豆腐炒爛。也可以先將豆腐炸一下，這樣不容易炒爛。
