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　　椰汁煮青口

　　青口貝，即翡翠貽貝，又名海虹。干制后即為“淡菜”。分布于東海南部和南海沿岸。

　　貝殼較大，殼長達13～14厘米。殼長，殼長是殼高的2倍。

　　殼頂位于貝殼的前端，喙。背緣弧形，腹緣直或略凹。殼較薄，殼面光滑，翠綠色，前半部常呈綠褐色，生長紋細密，前端具有隆起肋。

　　殼內面呈瓷白色，或帶青藍色，有珍珠光澤。鉸合齒左殼2個，右殼1個。足絲細軟，淡黃色。

　　椰汁煮青口的做法

　　原料

　　青口(海虹)1kg，大蒜4瓣，香茅(檸檬草)8根，洋蔥月桂葉，椰汁，白酒，辣椒，花菇。

　　做法

　　1.青口洗凈待用;大蒜拍碎做成蒜蓉，香茅對切段，辣椒切段，花菇切塊。

　　2.鍋內倒入橄欖油，加熱后放入蒜蓉和洋蔥爆香;放香茅翻炒(可以除去青口的腥味)。

　　3.將青口倒入鍋內，與配料翻炒后蓋上鍋蓋煮5分鐘。

　　4.加入少許白砂糖、白酒，倒入椰奶翻炒;撒上少許月桂葉和辣椒，加入花菇，繼續煮至青口外殼張開即可出鍋。

　　芝麻奶酪烤青口貝的做法

　　用料

　　青口貝2斤，小蔥一根，橄欖油一勺，油適量，奶酪粉適量，醅煎芝麻味沙拉汁3勺，泰式甜辣醬2勺芥末適量，魚露半勺。

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　　做法

　　1.撕掉青口貝表殼的絲狀物，用刷子刷干凈表面的臟污。小蔥切成蔥花備用。

　　2.鍋里燒開水，放入青口貝，待其開口后快速撈起。

　　3.青口貝開口后，去掉殼里余下的絲狀物。貝肉留在一邊殼里，放入烤盤里擺放整齊。

　　4.將所有調料放入碗里，調勻成汁，撒入殼內。

　　5.在貝肉上撒上奶酪粉，或者馬蘇里拉奶酪絲。

　　6.烤箱中層，230度，烤10分鐘，奶酪表面微微變焦黃即可。

　　7.取出裝盤，撒上小蔥花。

　　小貼士

　　青口貝，即翡翠貽貝，又名海虹。干制后即為“淡菜”。青口貝富含蛋白質，脂肪含量卻很低，富含卵磷脂，各種礦物質和維生素，例如說鐵、鋅、錳、磷、硒、維生素C和B12等。青口貝好要吃新鮮的，購買時要注意它的殼是否濕潤閃光，味道是否清新。挑選的時候，可以用手指敲打貝殼的表面，如果很快合緊說明它還活著，就可以放心購買。如果買多了，一次吃不完，可以焯水后，冷凍保存。