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原料
大黃魚1條約600克,水發(fā)香菇5-6朵，五花肉100克，蒜苗2根，蔥3-4段，黃酒一大勺，鹽2克，郫縣豆瓣一大勺(剁碎)，香辣豆豉一勺，清水適量，白糖一大勺，生抽15毫升，醋30ml，黃酒一大勺，蔥末一大勺，姜末一大勺，蒜5-6瓣，白胡椒粉一小撮，小蔥或蒜苗適量。
制作過程
1、黃魚去鱗洗凈，背部改刀。
2、加腌制調(diào)料腌制20分鐘。
3、腌好后魚身擦干，表面拍少許干淀粉。
4、鍋內(nèi)倒油，油溫7至8成熱時下入黃魚煎炸至兩面金黃。
5、鍋內(nèi)留底油，下入蔥姜蒜末爆香后下入五花肉丁香菇丁炒出油。
6、加入郫縣豆瓣醬和豆豉炒出紅油。
7、倒入清水加調(diào)味料調(diào)味。
8、開鍋后下入炸好的黃魚轉(zhuǎn)小火燉煮約20分鐘。
9、待湯汁收干后撒入少許蒜苗。
提示
炸魚時鍋要燒熱再倒油，下入魚后不要急于翻面，待一面定型可以晃動后再翻。
黃魚煎制時盡量多煎一會，一來在后期烹制時可以更好的入味，二來不容易散。
后的燉煮要注意火候，小火并不時輕輕晃動鍋子，避免糊底。
