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菌菇拌蝦球的做法
原料
蝦、菌菇、西芹、胡蘿卜、核桃。
作法
1、將明蝦剪去頭須，抽挑去蝦泥腸線后洗凈，加入黃酒拌勻腌制15分鐘。
2、西芹洗凈后切斜片。
3、胡蘿卜去皮后切圓花朵形狀。
4、菌菇洗清漓干。
5、核桃仁在微波爐里微熟后拍碎。
6、鍋里清水煮開后，滴入少許橄欖油，然后將西芹片、胡蘿卜片、菌菇分別倒入開水鍋里，稍焯過水斷生后撈出，在冷開水里沖涼漓干(滴入橄欖油可以使原料色澤光鮮不變)。
7、另在鍋中加入清水、生姜片煮開后，將腌制過的蝦仁倒入焯水，蝦變色成蝦球即撈出漓去水份。
8、把焯水斷生后的西芹片、胡蘿卜片、菌菇和蝦仁盛放在餐盤中，用橄欖油、白醋、鹽、糖、雞精等調成的味汁，淋在西芹菌菇蝦球上，后灑上核桃仁，吃時拌勻即可。
菌菇類的營養成分
菌菇類食物品種很多，如金針菇、香菇、草菇、平菇、黑木耳等，它們的卡路里相當低，有的每100g僅含10～30卡，熱量比胡蘿卜還低。
膳食纖維：它們富含食物膳食纖維，就像一小塊海綿一樣，進入體內會吸收脂肪，活化腸道功能，不但能改善便秘問題，排出體內毒素和廢物，同時還能降低膽固醇，防止動脈硬化。
維生素B群：菌菇類食物富含維生素B群，能促進代謝，消除疲勞，更能有效保證運動質量。含有的豐富維生素B2能分解脂質，維持肌膚與粘膜的健康狀態，還能讓新陳代謝順利進行。
β-葡聚糖：活化免疫細胞，提高免疫力，同時也是一種吸水膨脹的物質，可以增加飽腹感。
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