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　　生菜包 餡香“皮”脆

　　生菜包可不是一般的包子，是一道流傳粵港歷史悠久的民間菜式。用生菜葉包裹蝦、蜆等餡料而成，吃起來外脆內香。

　　經過多年來不斷改良，“飯爽蜆香蝦殼軟”，這道平凡的菜式勝于天堂美食。

　　廣東人的食物，除了要吃味道，更要吃意頭，一片碧綠的生菜諧音“生財”，而里面要包什么則也大有內涵：蜆肉寓意顯達，韭菜寓意長久。

　　在佛山南海官窯和廣州荔灣區坑口，民間都有一年一度的“生菜會”，而“生菜包”則是筵席主菜。

　　生菜包中各色食材顏色繽紛，既可口又好看，光是賣相就十分誘人。通常選用比較爽口大片的西生菜葉作為外面的“綠衣”，在原料的搭配上，以香口、爽口、有滋味的原料為主，一般為多種原料切粒搭配而成。

　　餡料方面主要有熟蜆肉、蝦仔、韭菜、咸蘿卜脯、胡蘿卜、馬蹄、西芹等，還可以根據個人口味習慣加入少量臘味、火腿等配料，口味更佳。做法方面也符合家常菜的特質，工序簡單，適合一家老小享用。

　　此菜要求香口味美，燒鍋下油，猛火將蝦仔爆香，放入蒜蓉、姜米、蜆肉、菜脯等原料爆透后，再放入韭菜粒爆炒至剛熟，加入少許紹酒和調入各種味料炒勻，濕淀粉打芡后加入蔥米、尾油后裝碟，撒上炸欖仁碎點綴在上，食用時再動手包上生菜葉便可。

　　作為珠三角地區傳統家庭小炒，鑊氣香味很重要，所以炒時注意全部使用猛火，把原料炒香炒透，鑊氣香味濃郁，咸鮮可口，也可帶少許辣，佐以生菜，包上米飯，口感爽嫩，滋味風味獨特。

　　牛肉生菜包的做法

　　食譜原料

　　米粉100克，生菜葉8大塊，牛肉400克，青瓜1根，青檸檬汁2茶匙，紅辣椒1個，魚露1茶匙，紹興酒1茶匙，黃面糖2茶匙，油1茶匙，薄荷葉2/3杯，泰國甜椒醬(或甜辣醬)適量。

　　制作方法

　　1、將米粉煮熟(開水中大概1分鐘)濾干，然后將辣椒絲，青瓜和檸檬汁與米粉一道混合。

　　2、將切好的牛肉放進一個碗，加入蒜蓉，魚露，紹興酒和糖。

　　3、炒鍋高溫(一定要高溫)下油，放牛肉炒30秒(不要炒過頭), 如果牛肉分成2批來炒，效果更好，出來的牛肉比較嫩。

　　4、將做好的米粉，牛肉放到生菜葉，吃的時候沾甜辣醬。

　　健康提示

　　牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后、病后調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。這道食譜一般作為餐前小吃，那酸辣的口感正好起到開胃的作用。

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