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蠔油牛肉是廣東地區漢族傳統名菜，屬于粵菜系，私家菜菜譜之一，以牛肉為制作主料，蠔油牛肉的烹飪技巧以炒菜為主，口味屬于本味咸鮮。蠔油牛肉的特色：香滑鮮嫩，無韌性，味道鮮美。
原料
牛腿肉片250克，小蘇打粉3克，蠔油10克，雞蛋1個，黃酒25克，干淀粉35克，白醬油30克，精鹽10克，姜末、蔥段、味精、白糖、鮮湯各少許，生油250克(實耗40克)。
制法
(一)將牛肉修齊切成4厘米長、2厘米寬的薄片，另備盛器加入小蘇打粉、白糖、白醬油、鹽、酒、雞蛋和清水調和的料，再放入牛肉片拌透腌半小時。
(二)鍋中加生油用中火燒至六成熱時，下牛肉，并用鐵勺把牛肉一片一片滑散，約1分鐘左右撈起瀝去油。鍋里留余油20克，下蔥段、姜末爆香，再放牛肉煸炒片刻，下蠔油、鮮湯、精鹽，水淀粉勾芡，顛翻一下出鍋裝盆。
牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術后，病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。
牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
牛肉味甘、性平，歸脾、胃經;牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。
蠶豆的營養價值
蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強記憶力的健腦作用。
蠶豆中的鈣，有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育。
蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病。
蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用;現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。
