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　　燉魚(yú)頭的做法

　　用料

　　魚(yú)頭、豆腐、色拉油、蔥、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、豆瓣醬適量。

　　做法

　　1.豆腐用刀劃成塊，鍋內(nèi)倒油燒熱，放入豆腐塊。

　　2.中火煎至兩面金黃，另起一鍋，鍋內(nèi)倒油，放入蔥姜干辣椒花椒八角，小火炒香。

　　3.魚(yú)頭朝下放入鍋中，中火煎至魚(yú)皮金黃后翻面，繼續(xù)中火煎制。魚(yú)頭推至一邊，放入東北大醬。

　　4.加入適量的清水，放入煎好的豆腐塊，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火燉制，燉至湯汁僅剩1/3時(shí)轉(zhuǎn)大火將湯汁收濃即可。

　　烹飪技巧

　　1、魚(yú)頭好是請(qǐng)買(mǎi)魚(yú)的師傅幫著收拾干凈然后對(duì)半劈開(kāi)，在家自己用刀劈比較費(fèi)勁。

　　2、如果圖省事豆腐可以不煎。

　　3、燉魚(yú)的時(shí)候往湯里稍稍放點(diǎn)糖，味道會(huì)更好。

　　4、用大醬燉魚(yú)，醬油、生抽和鹽都不需要放。、

　　豆腐燉魚(yú)頭的做法

　　食材

　　豆腐(北)、鯽魚(yú)、豬肉(肥瘦)、韭菜、鹽、味精、料酒、姜、大蔥、青蒜15克。

　　做法

　　1. 將胖頭魚(yú)魚(yú)頭去鰓，由下顎處下刀劈開(kāi)，沖洗干凈后瀝去水分;

　　2. 青蒜洗凈后切成段;

　　3. 豆腐和香菇均切成片;

　　4. 鍋內(nèi)放水置火上燒沸，將魚(yú)頭和香菇焯一下;

　　5. 鍋置火上，放入魚(yú)頭、香菇、蔥段、姜片、料酒和鮮湯，燒沸后撇去浮沫;

　　6. 加蓋改用小火燉至魚(yú)頭快熟時(shí)，揀去蔥和姜;

　　7. 加入豆腐片繼續(xù)用小火燉至熟爛;

　　8. 撒入精鹽、味精、胡椒粉和青蒜段稍燉片刻即成。

　　小貼士

　　食物相克

　　鯽魚(yú)：鯽魚(yú)不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚(yú)前后忌喝茶。