生活中我們經常可以吃到雞肉，雖說雞肉的營養價值很高，但是經常吃還是會有點膩，然而和蟹的搭配，給人口感上的新鮮，更加大大的豐富了他們的營養價值。接下來就教大家香栗雞炆蟹的做法。讓我們隨著東南食來運轉全集節目一起來了解一下吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　用料

　　花蟹1只，約三到四兩，土雞半只，約七到八兩，蔥姜蒜若干。

　　香栗雞炆蟹的做法

　　1.螃蟹掀開蟹殼，去內臟，兩個大鉗子扭下用刀背輕輕敲裂殼以便入味，蟹身切成四塊，加少量料酒腌制;土雞切小塊，加入油、砂糖、胡椒粉、淀粉、廚用花雕酒、醬油腌制;蔥切段;姜切大片。

　　2.熱鍋下油，放進少許蔥白段及姜片，炒出香味。

　　3.將雞塊倒入，均勻地鋪開，讓每一塊雞肉都接觸到鍋，這個時候不要忙著翻炒，讓雞塊安靜地躺一會，然后翻開其中一塊看是否已變微微金黃，如是，則將全部雞塊翻面，繼續安躺，直至同樣變微微金黃，然后快速翻炒幾下，用盤子裝起放一邊待用。

　　4.原鍋(即炒完雞后的鍋，不用洗)繼續倒油，油熱后放入剩下的姜、全部的蒜、3/4的蔥段，炒出香味。

　　5.倒入花蟹，快速翻炒至蟹殼變色。

　　6.將雞塊倒入，翻炒幾下后倒入清水，水沒過材料的3/4處即可，加蓋略炆五六分鐘(以雞肉熟透為準)。

　　7.用淀粉勾個薄芡，以湯汁可以稍稍掛在菜上即可不宜過稠，裝盤上菜!。

　　小貼士

　　1、很多人都說，不懂如何將雞塊做得像餐館般的嫩滑，告訴你們，基本上不可能，因為餐館里的雞肉，在腌制時會加較多的淀粉，煮之前會將雞塊在熱油中快速的炸一下，由于速度快時間短，你基本吃不出炸過的痕跡，這樣處理過的雞塊，由于高溫熱油在瞬間將雞肉表層的肉燙熟。

　　同時由于時間短，雞肉內部還是生的，這樣在后面煮的過程中，雞汁會緊緊鎖住在雞塊內部，形成汁多肉嫩的口感!家里的爐子火沒有餐館里專業爐灶的大，很難做到這一步。

　　但是，不用擔心，廚娘小陳多年浸淫電視烹飪節目的得益，就是找到了一個可以取代這一步的方法(此處應有掌聲與歡呼聲)，步驟2是也，雞塊進鍋后如馬上翻炒，會致使肉中的水份快速流失，雞肉變柴不好吃，兩面煎至微微金黃剛可將肉汁鎖住，保持雞肉嫩滑多汁的口感;

　　2、千萬別嫌這道菜成菜后湯汁偏多，這汁拌飯吃，不用菜也能下兩大碗飯;

　　3、不要添加雞精味精等提鮮類調味料，不然會掩蓋蟹的鮮味，整道菜變得沒意思!

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