泥鰍和絲瓜是生活中很常見的一些食物，它們的營養價值很高，而且做法多樣化，不同的做法能呈現出不一樣的美味來。今天小編要給大家推薦的是鰍魚絲瓜湯。下面就讓胡曉大廚來教教大家怎么做這道鰍魚絲瓜湯吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　本期嘉賓介紹

　　胡曉

　　男，現任梧桐餐廳創意總監，從業20余年，致力于現代烹飪技藝研究，同時融匯中餐、西餐的烹飪特點，巧妙的將傳統飲食文化和現代營養學、美學藝術融為一體。形成獨具特色的菜品創意理念。

　　泥鰍的營養價值

　　泥鰍的營養價值很高，常吃能給我們提供很多的營養元素。

　　泥鰍是高蛋白、低脂肪、低熱量的食物，不存在控制體重方面的顧慮。泥鰍維生素b族含量豐富(特別是維生素b3)，維生素b族主要的作用是維護皮膚健康、促進消化、維護神經系統健康等，具體請參照：維生素b的作用。

　　泥鰍是高鉀低鈉的食物，鉀和鈉一起維護人體水平衡，通常情況下往往總是鈉攝入太多(因為食鹽中含有太多的鈉)而鉀往往攝入過少，鉀和鈉的平衡非常重要。鉀含維持肌肉和神經系統適度的興奮度。

　　泥鰍含有的礦物質含量比較多，還有多種微量元素，這些元素對我們骨骼的發育有好處。

　　泥鰍含有比較豐富鐵，鐵是紅血球的組成部分，可以增強血液的帶氧能力，但是過多的鐵會增加心臟病的風險，而還會影響鋅的吸收。人體每天需要20毫克鐵(成年人)，而100克泥鰍含鐵是2.9克，一個比較非常合理。

　　泥鰍還含有豐富的鋅，很多疾病有鋅有關，包括可怕的癌癥和糖尿病，鋅還可以保護皮膚健康(缺鋅會長青春痘)、增強人體免疫功能等。

　　銅是人體必需的營養素，但是過多的銅會導致精神分裂癥等精神疾病，而100克泥鰍僅含0.09毫克銅，人體每天僅需要2毫克銅，而且我們的水管、餐具中往往就含有豐富的銅，所有一般人體缺少銅很少見，而過多的銅卻比較常見。

　　絲瓜的營養

　　絲瓜在南方地區比較多，尤其是兩廣地區，在每年的夏秋季節收獲。

　　“水瓜打狗——不見一截”這句歇后語，就道出了水瓜的民間基礎。因為水瓜粗生粗養，隨手拋下一顆水瓜籽到在屋前屋后，不出幾天就能有滿墻的綠，所以用來打狗亦不心痛。水瓜是兩廣地區老百姓非常喜歡的一種瓜果蔬菜之一。水瓜雖然賤價，但不影響其強大的營養價值。《采藥書》：“能治婦人白帶，血淋膨脹積聚，一切筋骨疼痛。”女士多吃水瓜能調理月經，對帶下不清之類女人病都有幫助。

　　水瓜中含防止皮膚老化的B族維生素，增白皮膚的維生素C等成分，能保護皮膚、消除斑塊，使皮膚潔白、細嫩，是不可多得的美容佳品，固也有“美人瓜”的美稱。

　　水瓜在樹上成熟后不摘，直至外皮變硬，剝去黃色的粗皮，里面的瓜瓤是很好的天然刷碗工具呢。

　　讓鰍魚吐泥，可以在水中滴幾滴香油，更好的方法是放幾只切開的辣椒，給點辣椒水喝自然就會吐泥了。

　　鰍魚絲瓜湯做法

　　原料

　　泥鰍、絲瓜、鹽、油5ML、胡椒粉、姜絲、料酒適量。

　　做法

　　1、鰍魚買回放在清水中讓其吐盡泥沙，備用;

　　2、鍋里倒入水，把鰍魚放進水中，加蓋，燒小火，直至鰍魚不能游動了就可以關火，把鰍魚表面的粘膜沖洗干凈，鰍魚表面的粘膜有很多寄生物，必須要洗凈;

　　3、鍋里倒入油，放鹽和姜絲，把處理好的鰍魚倒入鍋中煎至焦黃，倒入開水和料酒，煮出奶白湯后加入切好的水瓜，出鍋時撒點胡椒粉去腥即可。

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