羊肚很多人都吃過，羊肚也是有一定的營養(yǎng)價(jià)值的，它的做法非常多，今天小編要給大家推薦的是紅油羊肚絲。這道菜可能很多人都吃過。下面就讓我們的李鳳新大廚來教教我們怎么做紅油羊肚絲吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　羊肚是很多人都喜歡吃的一種動物內(nèi)臟，下面就來學(xué)一學(xué)紅油羊肚絲的具體做法吧。

　　秘制紅油羊肚絲做法

　　原材料

　　羊肚1個(gè)500克、食鹽1/2茶匙、白醋1茶匙、玉米粉1勺50克、花椒適量10粒、生姜1片、白酒1湯匙、大蒜2瓣、山西老陳醋2湯匙、生抽1湯匙、辣椒紅油3湯匙、食鹽1/2茶匙、白糖1/4茶匙、涼白開1湯匙、香菜2根、花生米1小把。

　　做法

　　1.用食鹽和白醋混合的清水浸泡羊肚：食鹽和白醋可以使膠原蛋白改變顏色并縮合，食鹽有很高的滲透壓作用，鹽醋作用使膠原蛋白粘液脫離，從而達(dá)到清除污物和去除邪味的目的。

　　2.羊肚一定要清理干凈才可以煮食，用玉米粉來清理就能很快的清理干凈。

　　3.用花椒水、白酒、生姜片焯燙羊肚：花椒、白酒、生姜可以很好地去除羊肚的邪味。

　　羊肚的清洗過程

　　1.羊肚1個(gè)放在冷水盆里，使水面沒過羊肚表面，放入1/2茶匙食鹽。

　　2.倒入1茶匙白醋，浸泡10分鐘。

　　本期嘉賓介紹

　　李鳳新

　　男，國家中式烹調(diào)高級技師，國家級名廚，藥膳大師，擅長京菜、魯菜、官府菜的創(chuàng)新和改良，菜品常能出其不意，頗具百姓人氣。

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　　3.一定要將羊肚表面的一些粘稠液體清洗干凈。

　　4.用手把羊肚撐開，翻出里面，同樣用手反復(fù)搓洗，洗去表面的粘液。

　　5.羊肚洗好后把盆里的水倒掉。

　　6.準(zhǔn)備好玉米粉。

　　7.在羊肚表面撒一層干燥的玉米粉，如洗衣服一般把羊肚的外面和里面反復(fù)搓洗幾次。

　　8.用流水把玉米粉沖洗干凈。

　　9.這樣羊肚就處理好了。

　　羊肚的焯制與煮制過程

　　1.羊肚放在鍋里，加入足量的冷水沒過羊肚表面，放入生姜片和花椒粒。

　　2.鍋里淋入1湯匙白酒，開火焯煮至水開，撈出羊肚，用冷水沖洗干凈表面的浮沫。

　　3.焯好的羊肚放在電壓力鍋中，加冷水沒過羊肚表面，放入生姜和花椒粒。

　　4.淋入1湯匙白酒。

　　5.蓋好鍋蓋，通電，按“肉類鍵”12分鐘，保壓20分鐘，開始煮制。

　　6.煮到電壓力鍋停止工作，里面的蒸汽消失，打開鍋蓋羊肚撈出，放在盤子中放置冷卻。