雞肉的營養價值是很高的，在我們中國廣袤的土地上，不同的地方都有不同的文化，這里面也包括飲食文化，今天要說的是開封的桶子雞。它是什么來歷呢?下面就一起來了解一下開封桶子雞的來歷吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　開封桶子雞來歷

　　開封是一座有著悠久歷史的古城，在我們中國幾千年的文化歷史中，它被很多的王朝在此建都。

　　加上西漢時的梁國、后宋和明朝，又稱十朝古都。開封還是《清明上河圖》的原創地，有“東京夢華”的美譽。行走在開封的大街小巷，處處都讓人感受著這個城市悠久的歷史、深厚的文化氣息。

　　美食應該是一座城市明顯的“胎記”，是了解一座城市的窗口。

　　到了開封，如果不品嘗一下桶子雞的美味，應該就不算到過開封。

　　說到開封桶子雞，不得不從百年老店“馬豫興”說起。“馬豫興”的創始人馬永岑是云南回族，家世顯赫，在清朝順治年間，遷到金陵(現在的南京)。

　　到了咸豐年間，太平軍和清軍的戰爭，讓馬家逃離金陵，來到開封，經營南北食貨生意。

　　馬永岑針對開封盛產雞的情況，結合金陵地區做鴨制品的加工方法，苦心鉆研，以母雞為原料，不開膛，不破肚，使雞成為桶狀，做出了一道開封美食——桶子雞。后來逐漸流傳，成為了開封的一道名菜。

　　要想做出好吃的桶子雞，選料也是十分重要的一個環節，一般都是要選用兩年左右的母雞。

　　母雞經初步加工后剁去爪，去掉翅膀下半截的大骨節;從右膀下開個5厘米長的月牙口，手指向里推斷三根肋骨，食指在五臟周圍攪一圈后取出內臟。

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　　再從脖子后開口，取出嗉囊，沖洗干凈，并把兩只大腿從根部折斷。用適量花椒和鹽放在雞肚內晃一晃，使鹽、花椒走勻浸透。

　　把洗凈的荷葉疊成7厘米長、5厘米寬的塊，從刀口處塞入，把雞尾部撐起。用秫秸稈一頭頂著荷葉，一頭頂著雞脊背處，把雞撐圓。

　　后將鹵湯燒開撇沫，先將桶子雞下入涮一下，緊皮后，放入大料、料酒、蔥、姜。湯沸后改小火燜半小時左右，撈出即成。

　　桶子雞講究一個脆字，注定了桶子雞并非是刀剁成幾塊，啃來啃去，也不是撕成幾半，大口地去咬。

　　桶子雞講究的是要先剃骨，再切片，吃的時候夾起無骨的肉片，吃起來脆、嫩、香、鮮，別有一番風味。

　　開封桶子雞以色澤金黃、咸香嫩脆、肥而不膩、越嚼越香幾大特點而久負盛譽，歷經百多年而經久不衰，為世人稱道。

　　雞肉的營養價值

　　其實，雞肉為人體主要提供的是蛋白質，其次是脂肪，維生素，礦物質。雞肉中的脂肪并不多，比起其他肉類，雞肉的脂肪算是比較少的。

　　雞肉雖含有維生素和礦物質，但比起蔬菜水果和動物內臟，含量甚微，我們并不指望雞肉能給我提供這些營養素。雞肉中的蛋白質卻不同，我們攝取雞肉中的營養素，主要就是其中的蛋白質。

　　在煲制雞湯的過程中，脂肪很容易溶到湯中。

　　脂溶性維生素，骨頭中的鈣在溫度和水的條件下，很容易溶解在脂肪里，并隨著脂肪一起溶入湯中。水溶性成分自然也很容易進入湯中。

　　而這些融入到湯中的成分很多都屬于香味物質。這就是為什么湯又鮮又香如此美味的原因。

　　雞湯再美味，并不意味著營養。