蝦是我們日常生活中很常見的一種食物。吃蝦的方式有很多，可以煮著吃，可以炸著吃。那么如果做一道色香味俱全，并且營養價值高的炸蝦呢?接下來我們就請劉廣宇專家來給我們講講炸蝦的做法吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　本期嘉賓介紹

　　劉廣宇

　　女，高級公共營養師。

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　　炸蝦的做法

　　材料

　　海蝦1斤，姜絲一小把(宜多不宜少)，白糖2大匙，鹽1小匙，番茄醬2大匙，橄欖油普通炒菜用量

　　做法

　　1、首先要把蝦子洗干凈，然后去除蝦線。

　　2、沿蝦背脊剪開一條口子，取出蝦線。將去除蝦線的蝦用水洗凈，并將水瀝干。

　　3、姜切絲，備用。

　　4、先將鍋里倒進一點油，然后等油稍微熟了一點，就可以放入姜絲煸炒。

　　5、爆出香味后倒入大蝦煸炒，蝦變紅后加入鹽和糖繼續煸炒，蓋鍋蓋燜一下，然后倒入適量番茄醬翻炒均勻就可以出鍋了。

　　小訣竅

　　1、蝦的水分一定要瀝干，因為在煸炒時放過鹽后蝦會出一些水，如果之前不瀝干炒出的菜品就會很水。

　　2、姜絲可以稍微多放一些，即可以去除蝦的腥氣，也可以平衡蝦的寒氣

　　油爆蝦的做法

　　這個油爆蝦做起來是非常簡單的，并且只需要短短的幾分鐘就可以搞定。

　　可以說是一道快手家常小菜了，其實浪費時間就是在處理蝦挑蝦線的時候，不過耐心一點就行了，自己吃肯定要注意衛生了。

　　材料

　　主料：小鮮蝦200克，生姜1片，大蒜4瓣，香蔥2根，新鮮紅椒1顆

　　配料：鹽1/4小匙，生抽1大匙，料酒1大匙，砂糖2小匙，陳醋1小匙，雞精1/4小匙，白胡椒粉少許

　　做法

　　1、將鮮蝦洗凈，瀝干水備用。

　　2、分別將姜、蔥、蒜剁碎，紅椒切成圈狀。

　　3、炒鍋放入1.5大匙油燒至8成熱。

　　4、燒油的空檔中，把所有調味料在碗內調勻。

　　5、炒鍋內倒入鮮蝦，用中火快速翻炒。

　　6、蝦轉紅色后，再繼續炒約1分鐘至蝦殼變的有些酥脆，加入姜、蔥、蒜及紅椒圈。

　　7、繼續加熱約1分鐘，加入事先調好的碗汁。

　　8、用中火繼續加熱至湯汁收干即可盛盤。時間很短也就是半分鐘內，所以一定要在旁邊看緊。

　　小訣竅

　　1、酒店里做油爆蝦，是要將蝦放在油鍋里反復炸上兩次，讓表皮酥脆。我們在家里做，不能用油炸的，就用多一些油盡量把蝦煎的酥脆一些。

　　做出來的成品是酥香可口，連殼也可以直接吃的。要把蝦炒的酥脆一定要注意控制火侯，火要大一點翻動的要勤勞一些，這樣才不容易糊鍋。

　　2、我用這蝦的個頭很小，要是挑蝦線去須腳什么的很麻煩，所以一般都沒有再做處理。如果您用的是個頭比較大的蝦，那么就要用牙簽挑去蝦線，并剪去須腳。

　　3、姜蔥蒜在加入后，還要一定的時間才能炒出香味，所以蝦煎至有些酥脆時就可以放了。當姜蔥蒜炒出香味時，蝦也煎的差不多了。如果太晚加入姜蔥蒜，蝦就容易燒糊了。