冬天是個滋補的好時候，很多人都喜歡攝入點高蛋白、高脂肪的食物來預防寒冷，這和動物界普遍的過冬習慣是相似的。在養護身體的同時，每個人都喜歡在此基礎上能夠獲得大的營養，而喝湯便是非常受到歡迎的一種方式，不僅是美味鮮美，而且的確是給身體有著很大的保健作用。

　　湯中濃縮著食材的精華，不少人就對喝湯情有獨鐘。但是，在一些熬制的湯中不僅僅只有湯，還有一些殘渣在里面，而這些渣卻是被人忽視的。那么這些殘渣真的是一無所用嗎?

　　湯中殘渣有營養

　　其實，相對于湯的美味和營養，湯中的殘渣也是非常有保健效果的，這的確和傳統認知是有點不一樣的。

　　一項研究也已發現，將蛋白質含量較高的魚肉、牛肉、羊肉等放在鍋里煮上6個小時后，就能得到一鍋香濃的肉湯。但是，在這些肉湯中，溶解在湯里面的蛋白質等營養元素只有一小部分而已，其他大補部分的營養物質卻留在了殘渣中。

　　這是因為，經過長時間的燒煮，這些剩余的渣的味道已然變淡，吃起來也是比較費勁，但是其中的肽類、氨基酸等成分卻是更容易被人體消化吸收。因此，喝湯而放棄吃渣是得不償失的一種行為。

　　所以，要對殘渣重新認識，改變飲食習慣，不放過任何一絲有營養的物質。

　　一種湯要謹慎

　　有些人對某些食材是特別的鐘愛，所以就特別喜歡喝這一兩種原料煮出來的“獨味湯”，認為這種湯喝起來口味更純正。不過事實上，常喝這種湯對身體或有不利影響，極易造成營養不良。

　　我們平時所吃的每種食物，其中所含的營養物質都不可能是全面的，就連鮮味極佳、氨基酸含量極高的“濃湯”，仍然會缺少某些人體不能自行合成的必需氨基酸、多種礦物質和維生素等營養物質。

　　長期只喝一種“獨味湯”，勢必會造成飲食營養的單一，從而導致某些營養物質的缺乏，誘發各種疾病。