胡蘿卜素
胡蘿卜素是蔬菜中長見的一種維生素，其在深綠色蔬菜、黃色、橙色和紅色蔬菜中都有存在，而且越是顏色強烈的植物類食物，其中的胡蘿卜素含量越高。那么該如何充分吸收并利用它呢?
1.熟吃吸收更充分
針對富含胡蘿卜素的胡蘿卜來說適宜熟吃，因為生吃時其中的胡蘿卜素不能被人體充分吸收。另外，和胡蘿卜相似的還有番茄。
2.使用油脂烹調
胡蘿卜素屬于一種脂溶性的維生素，如果沒有油脂或脂肪的參與，其很難被吸收。所以含胡蘿卜素或類胡蘿卜素等蔬菜可以多放一些食用油或和動物肉一同烹調。
3.不宜放醋
胡蘿卜素含有抗維生素C的氧化酶，加醋會破壞這種酶的作用，所以不適宜和放醋或者與維生素C一同食用。
生活中脂溶性維生素還有維生素A、維生素D、維生素E和維生素K，如果想要攝入這些維生素，需要和油脂性食物一同食用。另外，一些富含類胡蘿卜素的食物也需要多加注意，如番茄中的番茄紅素、葉黃素、辣椒紅等，加熱之后進行食用效果好。
維生素補充注意事項
生活中很多人會選擇利用藥片來補充維生素，其實補充維生素也不可盲目。
首先，水溶性維生素和脂溶性維生素的服用時間是不同的，水溶性維生素容易隨尿液而排出，如果一次性補充過多，不僅沒有效果，還會引起的中毒現象。所以，好一天分2-3次服用。
其次，一些維生素適合在餐后服用，如脂溶性維生素，因為餐后的胃腸道消化功能活躍，對維生素的吸收充分。而且通過餐后脂肪的協助，其吸收率達到高。而針對平時飲食比較清淡的人群來說，可增加牛奶來協助脂溶性維生素的吸收。
另外，維生素的服用不宜盲目，需要聽取醫生的建議。而且在服用期間不宜立刻中斷，不然容易出現戒斷反應，出現缺乏的現象。
結語：維生素雖然不能給人體帶來熱量，但卻是維持人體正常生理活動必不可少的物質，身體缺乏維生素會出現諸多“小病”現象，而為了改變這些現象，不僅要通過吃來彌補，還需要正確的吃法。上文我們簡單的給大家介紹了如何保留蔬菜中的維生素，希望通過這里的了解，你在平常的生活中能多加注意。
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