我們可以通過看生產日期來判斷超市里的東西還能不能吃，那我們如何判斷家里做好的飯菜還能不能吃呢，有的飯菜我們可以通過觀察來辨別是不是變質該扔了，有些食物表面好好的但其實已經變質了，這時候我們需要通過聞其味道來辨別其有無變質!不同事物變質所發出來的問道不同，素材和葷菜不同、魚肉和豬肉肯定也不同……下面我們來看看哪些食物已經變質了吧!

　　1.有哈喇味的食物

　　一股又苦又麻、刺鼻難聞的味道，老百姓叫他哈喇味。“哈喇味”就是酸價超標了，酸價是衡量脂肪質量的重要標志之一。由于脂肪被保存的時間太長，會被微生物、酶在熱的“助威”下發生水解，產生脂肪酸。脂肪酸越多說明酸價越高，酸價越高說明食物越不新鮮。像油類、糕點類還有魚類的干腌制品、花生、瓜子等，時間長了，它們所含脂肪里的酸價就會高，我們也就會聞到那股又苦又麻的味道—哈喇味，一旦聞到就說明這些食物已經變質了，該扔了。

　　如何避免：貯藏的時候需要密封、避光，避免放在潮濕高溫處!

　　2.腐臭味

　　食物的腐臭味主要就是因為食物內含有蛋白質和脂肪，時間長了，蛋白質和脂肪都會分解，這個腐臭味就是他們的分解產物，這些分解產物是有毒的，如果吃了有腐臭味的食物會中毒。魚肉、還有豬肉都是含有蛋白質和脂肪的食物，他們變質除了會有腐臭味外，表面還會發黏，顏色同時變綠。

　　3.氨氣味

　　有氨氣味是一種很濃很嗆人的氣味，聞上去還酸酸的，這一般是海鮮類食物變質的標志。主要是因為海鮮放時間長了，蛋白質被分解成低胺類，其毒性很大，一旦聞到這種味道立馬把食物扔掉。像魚、嚇、海貝、魷魚絲等放時間長有味了都有毒。

　　4.酸味

　　這種因食物變質的酸味是由于食物中含有的碳水化合物被氧化分解成了雙塘、單糖還有有機酸和醇類，所以一旦食物有這樣的味道就證明它已經變質了，不可以繼續吃。含有碳水化合物的食物有：米糕、饅頭、甜食等糧類以及糖類的食物。

　　如何避免：真空儲藏、放入食品防腐劑、在包裝盒里沖入氮氣、生疏分開放。

　　5.霉味

　　糧食、面包、蛋糕、米飯時間長了，在溫暖潮濕的情況下會有很多莓菌產生，這種莓菌是有毒的，例如我們所熟悉的黃曲霉毒素。所以不管多么貴多么好吃的食物，一旦發霉需要立即扔掉。

　　如何避免：密封保藏防霉菌，加保鮮膜，放在低溫處，如房子冰箱里，或者去掉水質腌制，大米、小麥等糧食要曬干后儲藏。

　　食物為什么會變質，變質后又會產生什么，這些產物有毒嗎?以上都給大家做了一一解答，希望能幫到大家。

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