老話說到：民以食為天，飲食有益健康，吃什么可不簡單。在春天，飲食調節身體，顯得很重要，吃什么?不是盲目的，針對當季的食材，進行食用，對身體保健會更好，香椿就屬于這樣一種食物，成熟于春天的香椿，吃一點對身體好。
春天為啥吃香椿
中國古代從漢朝就開始吃香椿了，在中醫看來，吃當季食物，對調節身體、保健身體，遠勝于吃反季節食物，香椿春天生長、成熟，食用后對身體好。
香椿營養豐富，其中包括：熱量、碳水化合物、灰分、視黃醇、尼克酸、水分、蛋白質、膳食纖維、維生素A、硫胺素、膽固醇、胡蘿卜素、礦物質等。
香椿的藥用價值
《食療本草》：“椿芽多食動風，熏十經脈、五臟六腑，令人神昏血氣微。若和豬肉、熱面頻食中滿，蓋壅經絡也”。可見中國食用香椿已經形成了自己的特色。
而在中醫看來，香椿屬于味苦、性寒食材，具有清熱解毒、健胃理氣的功效，對治療外感風寒、風濕麻痹、胃痛有不錯的幫助。
抗衰老
食用香椿能吸收其中的維生素E，這種物質具有較好的抗氧化能力，對抗衰老是非常好的。
健脾開胃、增加食欲
香椿作為一種蔬菜，有人喜歡，有人討厭，喜歡的人，吃了還想吃，不喜歡的人，吃了一口直接丟棄。其實，作為時令蔬菜，食用香椿對身體保健是非常好的，食用香椿能吸收其中的香椿素，這種揮發性的有機物能起到健脾開胃、增加食欲的目的。
清熱解毒
上面說到香椿屬于寒性食材，具有較好的清熱利濕的作用，對利尿解毒非常好，這樣能避免在春天過多細菌傷害到身體，讓人的內臟器官更加干凈。
滋養皮膚
食用香椿能吸收其中的維生素C、胡蘿卜素，這些物質能增強身體免疫力，對抗氧化也是好的，能不斷的去除皮膚中的自由基，對潤滑肌膚，美容護膚有很好的效果。
食用注意事項
食用香椿時，好是食用新鮮的香椿，這是因為新鮮的香椿中亞硝酸鹽含量較低，對預防保健會更加好。
腌制香椿是不少家庭的食用方式，卻不想，在腌制過程中可能會造成其中的亞硝酸鹽含量不斷上升，這樣食用后對身體無疑是非常危險的。
春天食用香椿是一件極好的事情，當然，在食用的時候，也要多加注意，根據自己的需要來食用，這樣對身體會更好。
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