眾所周知，發芽的蔬菜食用一定要謹慎，甚至，發芽的蔬菜根本就不能吃，如果吃了發芽的蔬菜，那么，就引起中毒，殊不知，這6種食物發芽之后再食用，營養竟會翻倍，下面我們就去了解一下，什么食物發芽能吃，哪些發芽的蔬菜不能吃?
什么食物發芽能吃
1、大蒜
大蒜是家里常備的家常味食材，除了增加香味之外，還含有硫化物和維生素C，可殺菌消炎，還能預防胃癌。只要蒜頭沒有變色、發霉，就可以吃。
研究發現，發芽大蒜的抗氧化物含量比新鮮大蒜更高，不僅抗氧化作用更強，還能減少自由基的破壞，防癌、抗癌效果更好。且在發芽后第五天達到峰值， 因此具有更好的防癌、抗衰老效果。
此外，吃不慣大蒜的人可以吃些蒜苗。蒜苗在膳食纖維、維生素C、維生素A、胡蘿卜素等方面，更勝一籌。需要注意的是，烹制蒜苗不宜過于軟爛，以大火快炒為宜。
注意：如果大蒜發芽顏色變綠，這就產生了生物堿，好不要吃!
2、豌豆
豌豆中含鉀量很高，鈉含量少，被稱為“降壓豆”，是適合高血壓患者的食物。
豌豆發芽后，胡蘿卜素的含量比普通果蔬還要高上許多，護眼效果更好。而且經常吃豌豆苗能促進油脂平衡，改善皮膚狀況。
豌豆苗非常值得推薦，其胡蘿卜素含量可達2700微克/百克，而人們常吃的瓜果類蔬菜，其胡蘿卜素含量均在100微克/百克以下。豌豆苗用來涼拌、快炒、攤雞蛋均可。
3、黃豆
黃豆中含有單寧和植酸，直接食用不容易被人體吸收。但如果發芽后，這些阻礙吸收的物質含量會下降，提高利用率的同時，口感也更為鮮美。
而且，很多人吃黃豆時表示容易脹氣，但如果改成黃豆芽，就不會出現這種情況。
