美味的金針菇是很多朋友都喜愛(ài)食用的，但有人說(shuō)一些不法商家為了讓金針菇品相更好，添加了很多致癌物質(zhì)，導(dǎo)致金針菇致癌，讓人是在難以放心食用，今天就讓我們來(lái)看一看致癌金針菇如何鑒別，如何挑選金針菇以及食用金針菇的宜忌。

　　致癌金針菇如何鑒別

　　當(dāng)我們發(fā)現(xiàn)金針菇有以下這種情況時(shí)，好不要選購(gòu)哦。

　　致癌金針菇鑒別很簡(jiǎn)單，購(gòu)買(mǎi)金針菇的時(shí)候摸著還有點(diǎn)黏，要干爽、不沾手的才是好;顏色不能過(guò)白，黃黃的自然色好，如果金針菇顏色很白，就可能是加了漂白劑等成分;在平常食用金針菇的時(shí)候先燙熟放涼后，然后再煮多一次，這樣才能將其毒性完全消除掉。

　　金針菇的營(yíng)養(yǎng)豐富是理想的保健食品，含有脂肪、蛋白質(zhì)、粗纖維、碳水化合物礦物質(zhì)鈣、核黃素、磷、氨基酸，能提高人的智力和記憶力，對(duì)于膽固醇也能降低。

　　如果吃了金針菇后出現(xiàn)了嘔吐、腹痛、惡心、咽干等不適的情況，可能是因?yàn)橹卸疽穑芗皶r(shí)就醫(yī)。金針菇不能一次吃太多，大量食用金針菇后可能引起便血、水電解質(zhì)紊亂、發(fā)熱、尿血等嚴(yán)重癥狀，危及到生命安全。

　　商家為了掙錢(qián)致癌金針菇是可能出現(xiàn)的，因此人們?nèi)绻麚?dān)心的話，可以在日常生活中采用以上介紹的方式來(lái)幫助自己有效的鑒別致癌金針菇，看看自己買(mǎi)的金針菇是不是安全的，避免吃了致癌金針菇也不知道。同時(shí)就算有多愛(ài)吃金針菇，也要在量上面好好把握，不宜吃太多。

　　如何挑選金針菇

　　1.看菌柄

　　挑選金針菇的時(shí)候，挑菌柄15厘米左右的好。

　　2.看顏色

　　看金針菇顏色是否自然，植物的本色和人工的顏色區(qū)別之處在于自然色柔而不亮。

　　3.看菇帽

　　金針菇的生長(zhǎng)期為60天左右，太老的或放的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的金針菇菇帽會(huì)開(kāi)裂，這說(shuō)明它已經(jīng)不新鮮了。

　　4.看是否被噴過(guò)水

　　看金針菇有沒(méi)有被人為噴水，可以看菇帽上有沒(méi)有小黃斑，有小黃斑，可能是噴過(guò)水的。

　　優(yōu)質(zhì)的金針菇顏色應(yīng)該是淡黃褐色，菌蓋中央較邊緣稍深，菌柄上淺下深;還有一種色澤白嫩的，叫銀針菇。

　　不管是白是黃，顏色特別均勻、鮮亮，沒(méi)有原來(lái)的清香而有異味的，可能是經(jīng)過(guò)熏、漂、染或用添加劑處理過(guò)，要留意其藥劑，殘留量是否達(dá)標(biāo)，可能會(huì)影響健康。金針菇罐頭如果顏色鮮亮，有刺鼻氣味，湯汁混濁且有懸浮物的，可能是經(jīng)過(guò)特殊處理的，不可選購(gòu)。

　　同時(shí)，新鮮的金針菇如果需要保存，可以將根部剪掉后，在淡鹽水中浸泡10分鐘，瀝干后再冰箱冷藏保存，這樣可以保存一周左右。如果是加工制品(如金針菇罐頭)，則建議開(kāi)封后立即食用，不宜久存。

　　但是，金針菇并非人人皆宜。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，金針菇性寒，脾胃虛寒、慢性腹瀉的人應(yīng)少吃;關(guān)節(jié)炎、紅斑狼瘡患者也要慎食，以免加重病情，脾胃虛寒者金針菇不宜吃得太多。

　　食用金針菇的宜忌

　　健康人多吃金針菇，可以起到增強(qiáng)免疫力的作用，不過(guò)吃的時(shí)候應(yīng)避免過(guò)度烹煮，涼拌或涮火鍋都是較好的吃法。注意一次不要吃太多，因?yàn)楣筋?lèi)中含有高纖維，吃多了可能導(dǎo)致瀉肚。另外，患有紅斑狼瘡或關(guān)節(jié)炎的病人好不要常吃，否則會(huì)讓病情加重。

　　一般人群均可食用。但這些人不宜食用。

　　1. 適合氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良的老人、兒童、癌癥患者、肝臟病及胃、腸道潰瘍、心腦血管疾病患者食用。

　　2. 脾胃虛寒者金針菇不宜吃得太多。