雞蛋是很多人都喜歡吃的蛋類，不僅吃法很多，而且營養豐富，吃起來也十分美味，但是有人發現購買的雞蛋中蛋黃的顏色不一樣，有的蛋黃顏色深，有的蛋黃顏色淺，顏色深的蛋黃更有營養嗎?雞蛋殼的顏色也不同，有的蛋殼是褐色的，有的蛋殼發白，不同的蛋殼有什么區別呢?買雞蛋時要如何挑選?
顏色深的蛋黃更有營養嗎
其實顏色比較深的蛋黃是因為雞吃了過多類胡蘿卜素導致的，類胡蘿卜素的種類非常多，比如葉黃素、玉米黃素等，雞本身是無法自己合成類胡蘿卜素的，需要從食物中獲取，如果飼料中的類胡蘿卜素含量較高，就會沉淀到蛋黃中，蛋黃的顏色就會比較深。還有一種情況，如果雞蛋放置的時間比較久，蛋黃的顏色也會加深。
顏色比較深的蛋黃中類胡蘿卜素的含量也要高一些，所以也可以說這樣的雞蛋更有營養。適量食用蛋黃，攝入的類胡蘿卜素會轉變成為維生素A，有助于補充維生素A。類胡蘿卜素還是一種抗氧化物質，可以減少體內的氧化反應，有助于延緩衰老。此外，我們的視網膜中含有較多葉黃素和玉米黃素，所以補充類胡蘿卜素對眼睛的健康也有好處。
其實雞蛋在母雞腹中的時候都是一樣的，但是有的母雞體內的色素要多一些，沉積在蛋殼上，所以雞蛋的外殼顏色有深有淺。
1、蛋殼的厚度不同
不同顏色的蛋殼相比，褐色蛋殼厚一些，白色蛋殼要薄一些，所以褐色蛋殼的雞蛋保存的時間也更長。
