新買回來的雞蛋上面往往都有不少的雞屎，不少人會選擇洗一洗，把上面的雞屎洗掉，然后放入冰箱中的冷藏室保存。但這樣做其實是錯誤的，這樣的一個小錯，可能會使我們在無意間感染沙門氏菌，吃出食物中毒。
有新聞報道稱，一家人因為吃了一盤炒雞蛋，結果全都腹瀉、發燒，特別是小孩，在搶救室住了三天才救回來，后來發現原因，一家人全部感染了沙門氏菌，原因就是清洗造成雞蛋變質。
雞蛋的保護膜被破壞會變質
雞蛋表面有層類似膠狀的保護膜，能夠起到保護雞蛋的作用，避免外界的細菌通過蛋殼表面的氣孔進入雞蛋內部。清洗之后，表面的保護膜會被洗掉，外界的細菌，特別是藏在雞蛋表面的沙門氏菌可趁機進入雞蛋內部，破壞雞蛋內部的組織，加速雞蛋變質，不利于雞蛋的保鮮。
雞蛋的保鮮期較短
原本雞蛋放在冰箱中，大約能夠保鮮30—40天;放在室溫下，大約能夠保鮮10天，如果清洗過后，即便是放在冰箱中，也撐不到一周就會壞掉。稍有不慎可能會吃出中毒。
雞蛋的正確保存方法是，用衛生紙輕輕的擦掉上面的雞屎，然后把雞蛋放在專門的保鮮盒中，再放入冰箱中保存。保存時，雞蛋的大頭應該放在上面，這樣可以延長雞蛋的保鮮時間，避免出現散黃的情況。
雞蛋是種營養豐盛的食物，富含多種人體必需的營養物質。但是，并不是所有的雞蛋都有營養，都可以放心吃。
有幾種雞蛋吃了對健康不利，要忌口
1、皮蛋不能多吃
皮蛋，是不少人愛吃的涼菜，喜歡在喝酒的時候吃。皮蛋味美，但并不健康。皮蛋中含有較多的鉛，常吃會加重肝腎的解毒負擔，還會影響大腦組織，增加老年癡呆的風險。孕婦和青少年兒童是不能吃皮蛋的。
