相信很多人們，在吃飯之前，都會飲用一碗湯，這樣可以起到開胃的效果，吃起飯來才會更香。我們經常喝的湯有骨頭湯、雞湯、魚湯，因為人們認為這類湯中的營養是非常豐富的。今天我們就說一下骨頭湯，其實骨頭湯并不是用骨頭直接熬湯，其中的學問是比較多的，而且也有不少需要注意的事情。

　　一些人在燉大骨湯的時候，可能會發現表面浮出來一層白色的泡沫，就非常疑惑這是什么東西。有人覺得這個是臟東西，需要把它撇掉，有人覺得這是湯里面的營養，如果撇掉湯汁就會沒營養。大骨湯表面的泡沫，不僅僅只有白色，還有可能是黑色、紅色，或許還有濃濃的腥味。

　　燉大骨湯時，那些浮出來的白色泡沫，到底是精華還是臟東西?

　　通常我們在制作任何肉類食材之前，都會先將它焯水，因為很多人都是直接從菜場購買的肉類，而菜場商販只是將肉類切開，肉當中的血水還有污漬并不會幫忙清理，因此才需要多次焯水，將血水以及污漬清理干凈。在我們制作骨頭湯的時候，首先需要做的就是焯水，在焯水的過程當中，表面會浮現很多泡沫，通常這些泡沫是偏紅色的，并且腥味還比較大。而這些都是骨頭中的血水以及臟東西。

　　所以第一遍焯水的時候，表面浮出來的泡沫，我們最好及時撇掉，不然被人體攝入之后，會帶來較多不必要的麻煩。通常需要肉類需要經過多次焯水，才可以將其中的血水以及細菌清理干凈，而在真正開始制作的時候，表面還是會出現白色泡沫，而這個泡沫通常是肉類當中的營養物質，在熬煮一段時間之后，這些泡沫會被湯吸收，就會自動消失。因此不少人會覺得用骨頭熬出來的湯，營養是非常豐富的，其實并不是這樣的，因為通過熬煮骨頭散發出的營養物質，只是一小部分，大部分的營養還是存在于肉中。

　　由此我們可以看出，燉大骨湯的時候，浮出來的白色泡沫，只是臟東西，并不是精華。肉類食物，并不像其他食物一樣，只需要用水洗掉表面的臟東西。殘留在肉類食物當中的細菌和寄生蟲并不會被水沖掉，只能通過高溫煮沸將細菌和寄生蟲殺死，所以在給肉湯焯水的時候，表面浮出的泡沫最好及時撇掉，并且多焯幾遍水，這樣可以保證骨頭的干凈，食用起來也會比較放心。