關于雞精以及味精，特別是長輩，似乎都有濃濃的偏見，很多人還會在網上散布謠言說吃雞精或者是味精則容易生病，這其實是無稽之談，因為到現在沒有科學證據能夠有效的證明食用味精或者是雞精會生病，所以做菜的時候可以放心的使用，但是很多人這時候會在雞精與味精之間犯了難，不知該選哪一個好。
到底吃雞精好，還是吃味精好?
首先來看一看這兩種調料的成分。先來說說味精，味精主要成分就是谷氨酸鈉，這種物質在高溫下可能會少量的變成焦谷氨酸鈉，但是這種物質也并不會導致癌癥，更何況大家都是在出鍋之后才撒上味精的，以此來賦予食材鮮美的口感。
雞精則是在味精的基礎上進行了一定的改良，加入了糖、食用鹽、雞肉，以及小蔥大蒜等食材，所以雞精的味道會更加的鮮美，以及更加的濃厚一些。不過兩者中的蛋白質、脂肪等營養物質的含量，由于只是調料，所以幾乎可以忽略不計。
從制作原料上其實差異還是比較明顯的，但是這并不能幫助大家在做菜的時候進行選擇，即使是考慮到兩種調味品中的鈉含量，雖然味精是略高于雞精的，但是基于每次都只放幾克的味精或者是雞精，最后攝入的鈉含量也就可以忽略不計。那就只能從二者的性質上入手，看做菜更適合放哪種。
因為并不存在雞精比味精更好的說法，那就要看二者的使用方法，以及做菜時候的習慣來進行定奪。雞精相對于味精來說是不易溶劑的，所以在烹飪之前最好就要將雞精先溶解之后，再加入到菜中，并且隨時都能夠加進去，并不會影響其在食材中起到的提鮮作用。
