說(shuō)到膽固醇，完全沒(méi)有必要排斥，人體需要充足的膽固醇來(lái)維持正常的生理活動(dòng)，并要依靠膽固醇生產(chǎn)出維生素D、性激素、細(xì)胞膜等。可以說(shuō)膽固醇是人體內(nèi)最有用的原材料，沒(méi)有之一。哪怕是從來(lái)不吃動(dòng)物內(nèi)臟，以及任何含有膽固醇的食品，人體依然需要靠肝臟生產(chǎn)80%以上的膽固醇，以滿足各方面合成的需要。如果能從食物中固定攝入膽固醇，反而會(huì)降低了肝臟的壓力，對(duì)肝的養(yǎng)護(hù)會(huì)起到效果。在保證食物正常攝入的情況下，體內(nèi)生產(chǎn)的膽固醇會(huì)降低到60%，剩下的40%由食物獲取。不吃動(dòng)物內(nèi)臟為什么會(huì)膽固醇高？

　　在食物界含有膽固醇的大戶，也就是動(dòng)物內(nèi)臟、肉類、海鮮以及蛋類了，人的飲食中搭配上這些食物顯然是必要的。攝入過(guò)多會(huì)使得膽固醇富集，除了用來(lái)滿足固定的合成細(xì)胞膜和轉(zhuǎn)變?yōu)楣δ苄晕镔|(zhì)外，剩下的基本都轉(zhuǎn)化成了膽汁或沉積在血管壁上。膽固醇攝入越多，直接受損的也就是血管，血管壁增厚、硬化基本都是膽固醇在搗鬼。在保養(yǎng)的血管時(shí)，就會(huì)特別強(qiáng)調(diào)要減少動(dòng)物內(nèi)臟、海鮮等含有高膽固醇的食物攝入。

　　令人奇怪的是，有一些人明明一直以來(lái)都沒(méi)有吃動(dòng)物內(nèi)臟，甚至都沒(méi)有吃肉，膽固醇依然會(huì)升高。在排除了其他器官變壞等問(wèn)題后，矛頭直接指向的就是主食，畢竟不吃肉的人，無(wú)非就是主食加素食，而素食中沒(méi)有膽固醇。