中性蛋白酶是什么呢，在我們生活中，想必大家對于中性蛋白酶還是有一定的了解的吧，那么大家知道中性蛋白酶有哪些呢，食品級中性蛋白酶又是怎么樣的呢，下面就讓我們一起來了解一下吧。

　　產品概述

　　中性蛋白酶是由枯草芽孢桿菌發酵而來的，它屬于一種酶，可用于各種蛋白質的水解。在一定溫度下，PH值，該產品可水解成氨基酸和其他產品。可廣泛應用于動植物蛋白水解，生產高級調味品和食品營養強化劑的HAP、HVP。此外，可廣泛用于皮革脫毛、軟化、絲綢脫膠、動植物水解蛋白、酒和飼料。

　　工作機理

　　本產品能在中性條件下水解蛋白質食品中的縮氨酸鍵，釋放氨基酸或者多肽。在酒精、葡萄酒、果汁、啤酒、黃油和醬油生產中，添加中性蛋白酶可澄清發酵液中的霧氣。酵母在發酵階段的生長可以通過懸浮蛋白質轉化的氨基酸來加以促進，從而加速發酵并提高產量。

　　本產品的適用pH范圍是6.0-8.0，適pH值7.0，溫度范圍是10℃-60℃(50-140°F)，適溫度50℃(122°F)。

　　產品規格

　　固體酶劑型

　　酶活力為五萬 u/g、十萬u/g、二十萬u/g。

　　液體劑型

　　酶活力為100000u/ml、200000u/ml。酶活力單位定義：溫度為40℃，pH7.0條件下，1分鐘內釋放1ug酪氨酸所需要的酶量。

　　使用說明

　　產品應用范圍

　　①動植物蛋白水解(HAP、HVP)生產的應用

　　利用中性蛋白酶的酶促反應，可把動植物的大分子蛋白質分解成小分子肽或氨基酸，以利于蛋白質的有效吸收和利用，其水解液AN%高，水解度高，風味佳，已廣泛用于生產高級調味品和食品營養強化劑，各種動物來源性抽提物生產功能性骨、肉提取物(骨素)、水產提取物、蛋白胨、肽等及研究開發一些高附加值的功能食品。

　　②焙烤行業的應用

　　中性蛋白酶可以水解成面團蛋白胨、肽和氨基酸，從而減弱面團的強度，使其具有良好的可塑性和延伸性，保持清晰和美麗的版畫。提高產品的光澤，使餅干節清楚，均勻的結構，口感清爽舒適。

　　③大豆分離蛋白應用

　　能水解大豆分離蛋白成小分子肽，大大提高了大豆分離蛋白的生物效價，使其易為人體消化吸收，同時還提高了溶解，降低了粘度，改善了大豆分離蛋白的功能特性。

　　④酵母抽提物、酵母浸膏生產的應用

　　提高終產品的蛋白質利用率及風味。