過去大家都是用鐵鍋炒菜，用鐵鍋炒菜有個很明顯的缺點，就是稍微不注意，菜就容易糊，會黏在鍋中，使得炒出來的菜一股糊味，還增加了刷鍋的困難。為了解決炒菜粘鍋的問題，不粘鍋應運而生，用不粘鍋炒菜，炒菜時不會粘鍋，也很好清洗，因此受到了很多人的青睞，現在很多家庭炒菜都是用不粘鍋。不粘鍋雖好用，但有傳言說不粘鍋的涂層有毒，長期吃不粘鍋炒出的菜，對健康不利，那么不粘鍋致癌癥嗎?
不粘鍋涂層有毒嗎？長期吃不粘鍋炒的菜，真的對健康不利嗎？
不粘鍋之所以不粘，是因為鍋的表面覆蓋了一層涂層。市面上的不粘鍋主要有兩種類型，一種是用特氟龍作涂層的不粘鍋，一種是用陶瓷作特層的不粘鍋。由于陶瓷涂層的不粘鍋價格比較昂貴，人們用的不粘鍋多是特氟龍作涂層的。有人說不粘鍋有毒，也是針對特氟龍涂層的不粘鍋來說的。
那么特氟龍涂層的不粘鍋真的有毒嗎?關于這個問題，其實央視早在多年前就已經做了實驗，對此問題進行了回應。
特氟龍這種材料，它比較穩定，摩擦系數比較低，摸起來比較潤滑，因此常常會被用到不粘鍋等廚具上。這種材質本身是沒有毒性的，而且由于比較穩定，在炒菜加熱的過程中往往也不會產生什么有害物，所以拿它來炒菜是比較安全的，并沒有毒。如果涂層破裂，有少量涂層摻和在了菜里面，也不需要擔心，這種涂層并不會被人體吸收，誤食少量的涂層，涂層會被人體以大小便的形式自然排泄出來，所以長期吃用不粘鍋炒的菜并不會對健康不利。
但是，用不粘鍋炒菜也不是絕對安全，特氟龍這種材質雖然比較穩定，但是當溫度超過260度之后，它會變得不穩定，當穩定超過350度之后，它會發生分解，會分解出對人體有害的有害物。正常情況下，炒菜的溫度大約是一百多度，用不粘鍋炒菜是比較安全的，但煎炸食物時，鍋的溫度可以達到300多度，若用不粘鍋煎炸食物，不僅不粘鍋本身的涂層會遭到破壞，還有可能會釋放出一些有害物質到食物中，吃起來對健康不利。
