香煎茄卷是我們日常生活中，很多人喜歡吃的食物。茄子的營養價值高，如果我們每天多吃茄子，不僅可以補充身體所需要的營養，還能增強體質!那么，如何才能做出一道色香味俱全的香煎茄卷呢?接下來我們就跟著俞世清大廚一起來學習香煎茄卷的做法吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　香煎茄卷

　　原料：長茄子1個，肉末50克，干淀粉適量

　　輔料：蛋清少許，辣醬﹑黃豆醬﹑蔥、姜、蒜末，味精﹑鹽﹑料酒﹑醬油﹑白糖。

　　做法

　　1、先把肉餡里面加入一些調味料進行調味。

　　2、加入適量的蔥姜末，攪拌均勻。

　　3、肉餡中，加入適量蛋清。

　　4、先用一個筷子，順著一個方向攪拌，這樣攪拌出來的肉比較好吃。

　　5、將茄子切成夾刀片，第一刀不要切斷，第二刀切斷(盡量切的薄一點，方便熟和入味)。

　　6、茄夾內抹上干淀粉，這樣放肉餡后才會使肉餡與茄子更好的粘合在一起。

　　7、用筷子取肉餡放入茄夾內，用筷子把肉餡鋪平。8.把茄夾合上，一個茄盒就做好了。依次把所有的茄子做完。

　　9、然后將做好的茄盒放進微波爐里面蒸。

　　10、蓋上蓋子，放微波爐中高火5分鐘，就可以了(沒有微波爐的可以在鍋上蒸)。

　　11、微波爐烤完的茄盒已經熟了，但是茄子表面水汽還是很大，為了使表面吃起來脆脆的，放到電餅鐺或者平底鍋上，小火煎至兩面焦脆。

　　12、接下來調一個汁，這可是茄盒好吃的靈魂啊。鍋中放少許油，油熱把蔥姜蒜末炒香。

　　本期嘉賓介紹

　　俞世清

　　女，漢族，1971年6月18日出生，北京人。高級烹調技師，北京烹飪大師。現任北京聚寶漁港面點技術總監。

　　1987年于回龍觀飯店參加工作，師承王素明學藝。2000年被北京市政府授予“北京市勞動模范”稱號，同年在“首屆北京市美食節”上獲宴席金獎;第一屆中關村國際美食節獲小吃第一名;2004年青工技能大賽獲海淀區第一名、北京市第三名的好成績。其制作的“全蛋金絲面”、“紫荊花包”獲北京市名點稱號。代表作品有“雪哈蛋撻”、 “翡翠咖喱餅”。傳徒孫貴海。

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