癌癥現在的發病率是非常高的，而且如今人人只要談到癌癥就會膽戰心驚，你知道嗎，防癌和致癌的烹飪方式大有不用呢，如何做可以防癌呢，下面隨著我是大醫生視頻專家錢紅綱一起來了解一下吧啊。

　　該視頻主要文字介紹：

　　哪些烹飪技巧助你留住食物抗癌成分?

　　先洗后切留住維生素C

　　維生素C又稱抗壞血酸，廣泛地存在于新鮮蔬果中，對食管癌和胃癌的防治效果較好。要減少維生素C在烹調中的損失，應注意先洗后切，切好即炒，炒好即吃。因為維生素C易溶于水又易氧化。不要擠出菜汁，因為菜汁中含有豐富的維生素C、酶等。

　　維生素C在酸性環境中不易分解，可適當加點醋。有些人燒煮豆類食物、蔬菜喜歡加點堿，使食物酥軟，但這么做會破壞維生素C，降低蔬菜的營養，好不用。

　　十字花科蔬菜要蒸、炒

　　十字花科蔬菜主要有甘藍、菜花、卷心菜、西蘭花、芥藍等，這類蔬菜含有芳香性異硫氰酸脂等植物化學物質，這是一種以糖苷形式存在的抗癌成分。

　　要想大化地發揮十字花科蔬菜的抗癌作用，洗時不要浸泡太久，避免細胞損傷，切好后馬上下鍋烹調。如果生吃，一定要細細咀嚼，令抗癌物質充分釋放。

　　蒸、炒的方法傳熱效率高，且不會讓活性物質損失于水中，比煮的方法更能保存抗癌物質。

　　旺火快炒留住葉綠素

　　綠葉蔬菜中的葉綠素是一種很好的化學保護物質，可以阻礙致癌物的吸收，降低致癌物的作用，減少各組織癌前病變的風險。

　　想要留住葉綠素，一是做到燙漂，就是用開水燙數秒，讓蔬菜內的酶失去活性，起到保護葉綠素不被分解的作用;另一個方法是急火快烹，用猛火快速把菜肴做熟，葉綠素也不會損失太多。

　　花樣翻新多放姜

　　不要再嫌棄生姜的怪味了，做菜時丟幾片進去，這道菜就能增加一定的抗癌效果。姜所含的抗癌成分有姜烯酚、姜辣素、鉀、維生素C、姜醇，姜中的膳食纖維能增強腸胃蠕動，預防便秘及大腸癌。

　　做菜放姜的方法很多，涼熱菜都行，姜絲與瘦豬肉絲同炒，香辣可口。姜片用在燉、燜、煨、燒、煮、扒等烹調方法中，可去除腥膻氣味。做油淋雞、炸豬排等，在加熱前用姜片浸漬可消除異味。此外，研究發現，胡椒粉等具有辣味的物質能使胰腺腫瘤發生萎縮，做菜時也可嘗試。

　　魚要清蒸和燒烤

　　魚本身就是肉食中好的蛋白質來源，有些海洋魚類不僅味道鮮美，營養價值高，還具有抗癌作用。魚肉中含豐富的B族維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素B6等，還有少量的維生素A和維生素E。

　　為保留營養素，做魚好的方式是燒烤和清蒸，差是油炸。燒烤魚肉中的維生素B2、B6，維生素A和維生素E損失都很小，只有維生素B1略有損失。同時，燒烤后，魚肉中的鈣、鉀、鎂含量顯著提高。

　　清蒸魚會損失較多的維生素A和維生素B1，其他維生素和礦物質保存良好。

　　水煮魚的水溶性維生素大量損失，維生素B1、B 2、B6顯著減少，礦物質也損失。

　　紅燒魚經過油煎、淋明油等復雜操作，維生素和礦物質損失都較大，且脂肪含量增加。

　　油炸魚需高溫過油，會使各種維生素和礦物質都大量損失，且脂肪含量顯著增加。此外，做魚千萬注意不要燒焦，已經焦的部分不要吃。

　　本期嘉賓介紹

　　錢紅綱

　　男，北京腫瘤醫院信息部副主任。長期從事醫學臨床工作，主要致力于開展肝臟解剖性切除，肝段/亞段切除，肝癌的微創治療以及高難度胰腺聯合血管切除手術。發表論文10余篇，參編專著3部。2005年作為北醫代表赴奧地利進修3月，參與肝癌蛋白質組學研究并聯合發表論文，2013年赴美國Mayo Clinic進修，現負責市級及國家級課題多項，參與國際研究多項。中國醫療保健國際交流促進會軟組織腫瘤分會秘書長，中國醫療保健國際交流促進會肝臟腫瘤分會青年委員會副主任委員。

　　中國抗癌協會胰腺癌專業委員會多學科臨床研究協作學組成員，中國醫師協會腫瘤防治規范化培訓工作委員會委員，中國醫師協會外科醫師分會中國腹腔鏡肝切除發展與推廣專家委員會委員，中國醫療保健國際交流促進會結直腸癌肝轉移治療專業委員會委員。北京醫師協會腹膜后腫瘤專家委員會委員。海峽兩岸醫藥衛生交流協會腫瘤防治專家委員會委員。全國衛生產業企業管理協會—外科技術創新與推廣分會理事。《中國普通外科雜志》中青年編委。

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