紅茶沖泡注意事項

　　第一，茶具宜選擇成套的玻璃茶具或白瓷茶具

　　祁紅重在表現湯色和香氣，選用茶具要有講究。沖泡高端祁紅宜選擇玻璃茶具或白瓷茶具為好。因為祁紅湯色紅艷，選用白瓷、玻璃茶具能表現其湯色特點，透明或白色的茶具盛裝著紅艷艷的茶湯，波光蕩漾，杯沿映現出一圈金色的光環，這是祁紅獨有的“金圈”韻味，讓人賞心悅目。

　　第二，好水泡好茶

　　自古飲茶即注重水質，所謂“精茗蘊香，借水而發，無水不可論茶也”。好水是泡出一壺好茶的重要原因。沖泡紅茶以純凈水、礦泉水、井水這類“軟水”佳。此外不適宜用二度煮沸的水，因為煮過的水中空氣已減少，若二度煮沸用以沖泡，會使紅茶特有的芳香及色澤大打折扣。

　　第三，溫壺滌具

　　茶壺和茶杯必須先以熱水燙過，要是條件允許的話，可以先在茶杯中盛以熱水，待茶葉快沖泡好時，將杯中的水倒掉，再注入泡好的茶湯。

　　第四，茶量、水量適中

　　紅茶的茶葉會因為產地、等級、新鮮度等差異，而導致茶味的差異，因此，要學會茶葉用量的基本原則：一般以4~5克為好，人數5人以上時，可適當增加至8~10克。我們建議，條形茶可沖泡四五次，碎茶或者袋茶只能泡一次。泡熱奶茶的茶水需要稍濃一些，奶味才不會淡。若以三杯計，一人飲用量約為380~400毫升，按照每杯容量為150毫升左右計量，一個人飲用量為兩杯半，所謂第一杯聞茶香，第二杯品茶味、賞茶色，第三杯細品茶韻。

　　第五，掌握好水溫

　　沖茶的水溫要在90攝氏度到95攝氏度之間。水溫太低無法將茶泡開，水溫太高則容易產生澀味。一般是讓水沸騰后，熄火稍待片刻再行沖泡，等待時間長短需視室溫而定。另外，也可以采用一種更為方便掌控時間的—“高沖法”，即將熱水壺高舉，如此熱水注入壺中時會有一段緩沖，亦有降溫效果。

　　要將祁紅的香味沏出來，煮水時一定待其沸騰，當熱水里沸騰的水花快成圓形的前一刻，是泡茶的佳狀態。但是切不可將水加熱到沸騰不已的狀態!

　　第六，掌握好沖泡時間

　　要沖泡出一壺好茶，泡好后茶葉要與茶湯分離，此時沖泡時間的掌握便成為關鍵，在茶葉漸漸舒展的過程中祁紅中的茶單寧和咖啡堿慢慢結合，于是祁紅的高香醇美便慢慢地溢出來了。若沖泡時間過久，則茶葉中的單寧酸和兒茶素會全部釋放出來，使茶湯變得苦澀。反之，沖泡時間過短，紅茶中的氨基酸釋放不足，則泡不出紅茶的香醇。

　　具體的時間，則由不同的茶葉所決定。一般來說，第一道茶水可以棄去，目的是洗茶或醒茶，時間約10秒;第二道的時間約為60秒;第三道的時間比第二道長些，如90秒。以此類推，越泡茶水濃度越淡，則浸泡時間也就可以越長。以上只是大體時間，實際沖泡時請根據實際情況掌握。