提到香檳酒，相信大部分的人都不會陌生，在很多的酒會宴會上都能看到香檳酒，香檳酒有很多的用途，而且也有很多的功效，而香檳酒的釀造也與其他的酒不一樣，下面，小編就來給大家介紹一下香檳酒的釀造以及它的功效。

　　香檳酒

　　香檳酒一般指香檳，香檳一詞，與快樂、歡笑和高興同義。

　　香檳是一種慶祝佳節所用的酒，它具有奢侈和誘惑的浪漫色彩，是葡萄酒之王。

　　在歷史上沒有任何酒，可媲美香檳的神秘性，它給人一種縱酒高歌的豪放氣氛。

　　香檳酒的味道醇美，適合任何時刻飲用，配任何食物都好;如舉行大的宴會，用香檳比其他混合酒還恰當。

　　在婚禮和受洗儀式上，也適合用來干杯，它也是第一流的調酒配料。

　　香檳酒可以當做開胃酒來喝，也可以用來當餐酒，而香檳酒也適合搭配烤乳豬和燒鵝等。

　　因為香檳的酸甜口感可以極好的化解菜肴的油膩，同時氣泡會感覺舒爽。

　　香檳酒的釀造

　　傳統香檳酒是采用主發酵后的干白葡萄酒加糖、酵母，再裝瓶，在瓶中進行再次發酵制成。使用的葡萄汁應采用自流汁。

　　發酵時應根據葡萄汁的實際糖度添加適量糖漿，溫度保持在 15 ℃左右，發酵后酒精含量在 10%- 12%(v/v )，即制成干白葡萄酒。

　　將干白葡萄酒裝入特制的香檳瓶內(瓶能承受 0.98 兆帕的壓力)，同時加入糖漿和香檳酵母，立即封蓋。

　　軟木塞要求用鐵絲同瓶頸扎住。瓶內發酵溫度保持在 15-16 ℃，這樣可防止爆瓶和促進二氧化碳氣體的溶解。

　　瓶內發酵時瓶口朝下，倒置在傾斜 45 °的架子上，這樣可以使酒液濕潤軟木塞，防止漏氣。

　　發酵后一部分香檳酵母在二氧化碳壓力下自溶，產生氨基酸。

　　瓶內發酵結束后，繼續保持 45 °傾斜貯存，每日將瓶旋轉 45 °在貯存中酵母繼續自溶，同時酒石等雜質沉積于瓶口部位。

　　待雜質全部沉淀，酒體澄清，即可進行冷凍排渣，將酒溫降至 7 ℃，繼續冷凍，使之結冰。

　　待沉淀的雜質全部凝結在冰中時，將邊緣部位溶化。

　　此時立即打開瓶塞，利用瓶壓力將冰塊擊出，然后迅速換上新的濕潤的軟木塞。用鐵絲扎住。