整碎
整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。
凈度
凈度主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作過程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少。
開湯沖泡
品評的也是色、香、味、形四個方面。
茶湯顏色
用一個瓷湯勺撥開茶葉，看湯色如何。
茶湯香氣
茶葉的香氣又因品種、制程和季節的區別而有不同的表現。
茶湯滋味
茶主要是用來飲用的，茶湯含入口中，運用舌頭使茶湯在口腔內來回滾動，令茶湯滋味在口腔中被充分接觸和感受，以此來分辨茶湯的甘醇濃稠、苦澀淡薄、刺激性與收斂性等。
辨葉底
葉底的辨別主要靠視覺和觸覺來判斷，看葉面的展開速度可以測出茶葉的老嫩，新制茶葉，葉底顏色鮮明清澈;陳茶，則呈紅褐或暗黑色。
