白糖10克

　　欖菜四季豆炒紅螺的做法

　　1.準(zhǔn)備好食材，紅螺取出紅螺肉用清水徹底清洗干凈，瀝干備用。

　　2.四季豆摘去兩頭尖蒂和硬絲，用刀切成適量大小的段，燒一鍋水，水開(kāi)后，把四季豆放到鍋里焯水，加點(diǎn)鹽一起焯，可以保持四季豆的色澤，大約焯3分鐘取出用冷水浸泡，撈出瀝干備用。

　　3.鍋燒熱，倒油，下姜蔥蒜末爆香，再把橄欖菜放到鍋里炒出香氣，然后把螺肉倒到鍋里快速翻炒。

　　4.將生抽、魚(yú)露、蠔油、料酒混合成一碗醬汁，倒入鍋內(nèi)與與螺肉一起翻炒。

　　5.保持中火讓螺肉充分入味1分鐘。

　　6.后倒入四季豆，翻炒均勻，出鍋前加入白糖翻炒，均勻入味即馬上出鍋。

　　橄欖菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家們把橄欖菜作為青年人的強(qiáng)壯劑和老年人的滋補(bǔ)劑。皮膚專(zhuān)家建議夏季人們?cè)谏砩贤磕ㄩ蠙煊鸵员Ｗo(hù)皮膚、防止高濕和紫外線(xiàn)對(duì)皮膚的傷害，因此它還是防患皮膚癌的保護(hù)劑。現(xiàn)在，有些化妝品廠(chǎng)開(kāi)始在其產(chǎn)品中使用橄欖菜，因?yàn)殚蠙觳撕性S多對(duì)皮膚有益的成分，而沒(méi)有任何副作用。

　　烹飪技巧

　　1、紅螺肉本身肉質(zhì)比較結(jié)實(shí)，水分不是很多，直接炒就可以了，用其他螺肉替代的話(huà)，要注意所選螺肉的個(gè)頭，特點(diǎn)，炒之前注意焯水或過(guò)油來(lái)保持螺肉鮮嫩的口感。

　　2、炒螺肉一定要快炒，而且炒的時(shí)間不宜太長(zhǎng)，一般控制在3分鐘之內(nèi)。

　　3、橄欖菜本身就有很咸的味道，夏天用來(lái)送粥正啦，所以用來(lái)做食材時(shí)，就不要放鹽了，有時(shí)還需要用白糖調(diào)味。

　　4、出鍋前用白糖調(diào)味是粵式小炒的特色，可以令美食變得更有滋味。

　　土豆燉豆角

　　原料

　　豬肉、豆角、蔥、姜、花椒、料酒、老抽。

　　做法

　　1、豬后臀尖肉切塊，焯水。

　　2、豆角撕去老筋去頭尾，土豆去皮，切滾刀塊，蔥切段、姜切片。

　　3、鍋中油熱后，放入蔥、姜、花椒、大料炒香，放入肉塊翻炒均勻，烹入料酒。

　　4、放入土豆、豆角翻炒均勻。

　　5、加老抽、鹽調(diào)色調(diào)味，加適量清湯沒(méi)過(guò)肉菜，大火燒開(kāi)，小火繼續(xù)燉煮約三十分鐘即可。