猴頭菇的泡發
家庭普通泡發猴頭菇的做法
1、將猴頭菇洗凈，放在清水中浸泡30分鐘，再放入沸水鍋中，加入適量食用堿，用小火慢慢煮至猴頭菇發透，沒有硬心，用清水先漂洗后沖洗，直到去凈堿味。
2、將猴頭菇洗凈，加入清水鍋中，用小火燜煮1小時，然后加入高湯或油脂，繼續煮至猴頭菇發透。
3、將猴頭菇洗凈，將猴頭菇加湯入籠蒸至無硬心。再用水泡發。
無論使用上述哪種辦法泡發猴頭菇，關鍵要注意兩點
1、洗凈猴頭菇，先用清水浸泡30分鐘以上，再煮或蒸，這樣效果好。
2、蒸煮好的猴頭菇，還要用水泡發，中間要換幾次水，每換一次水時，將猴頭菇擠去水分，再入清水浸泡，以便更好的去除苦味。
干猴頭菇可以采用以下四種方法進行泡發
1、先將猴頭菇用清水洗凈，再放入盆內，加入沸水上籠蒸幾個小時，直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可;
2、先將猴頭菇洗凈，再放入清水鍋中，用小火慢慢煮燜幾個小時，直至發透即可;
3、先將猴頭菇洗凈，再放入沸水鍋中，加入適量食用堿，用小火慢慢燜煮，直至將猴頭菇發透，這之后用清水先漂洗后沖洗，直至去凈堿味;
4、先將猴頭菇洗凈，再放入清水鍋中，用小火燜煮2～3小時，然后加入高湯或油脂，繼續煮至猴頭菇發透，當然也可以將猴頭菇加湯入籠蒸制。 總的來說，干猴頭菇適宜于用水泡發而不宜用醋泡發，而且泡發時在將猴頭菇洗凈后，好先放在冷水中浸泡一會，再加沸水入籠蒸制或入鍋燜煮，這樣效果更好。另外需要注意的是，即使將猴頭菇泡發好了，在烹制前也要先放在容器內，加入姜、蔥、料酒、高湯等上籠蒸后，再進行烹制。
