胡蘿卜怎么吃營(yíng)養(yǎng)

　　1、不要去皮

　　胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)豐富，可很多人吃前喜歡把它的皮削去，殊不知這樣一來(lái)，胡蘿卜中營(yíng)養(yǎng)的精華——胡蘿卜素就被浪費(fèi)掉了。

　　專家指出，胡蘿卜素主要存在于皮下，而胡蘿卜皮只有幾乎透明的薄薄一層，所以削皮的做法等于人為地浪費(fèi)了多數(shù)胡蘿卜素。有些超市里賣的胡蘿卜色澤鮮艷，通體透亮，其實(shí)，這樣的胡蘿卜大都已經(jīng)經(jīng)過(guò)菜農(nóng)的初加工，在用細(xì)刷刷去泥土的同時(shí)，極薄的一層胡蘿卜皮也被去掉了。專家提示，胡蘿卜不必削皮，只要輕輕擦拭即可。

　　2、炒著吃更有營(yíng)養(yǎng)

　　胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)很大，其中胡羅卜素的含量在蔬菜中名列前茅。胡羅卜素具有維護(hù)上皮細(xì)胞正常功能，防治呼吸倒感染，促進(jìn)人體細(xì)胞生長(zhǎng)發(fā)育等重要作用。

　　但胡蘿卜素屬于脂溶性物質(zhì)，只有溶解在油脂中的，才能在人體肝臟中轉(zhuǎn)變成維生素A，為人體所吸收。如生食胡羅卜，就會(huì)有90%的胡羅卜素被排泄掉，起不到營(yíng)養(yǎng)作用，所以胡羅卜不宜生吃。

　　胡蘿卜中的VA是脂溶性的，炒熟吃才能利于人體吸收。

　　方法是：胡蘿卜切絲，蒜切片，鍋內(nèi)放少許油，油熱后用蒜熗鍋，放入胡蘿卜絲，滴入少許醋，適量鹽，這樣炒出的胡蘿卜絲是脆的，好吃又營(yíng)養(yǎng)。

　　3、熟吃勝過(guò)生吃

　　一般來(lái)說(shuō)，想把胡蘿卜的保健功效發(fā)揮到極致，充分吸收胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)，就要盡大可能地增加β—胡蘿卜素的攝入。熟吃胡蘿卜，并且在烹飪時(shí)接觸到油脂，才能達(dá)到這樣的效果。而生吃則會(huì)浪費(fèi)營(yíng)養(yǎng)，更不建議榨汁，這樣會(huì)浪費(fèi)有益健康的膳食纖維。

　　4、包餃子和著肉好

　　在眾多吃法中，推薦的是用胡蘿卜做餡包餃子、蒸包子。主要有3個(gè)原因：首先，胡蘿卜中富含的β—胡蘿卜素只有溶解在油脂中才能被人體吸收。把胡蘿卜與肉類混合做餡，動(dòng)物油脂會(huì)提高β—胡蘿卜素的吸收率。做素餡，好先將切碎的胡蘿卜在油鍋中翻炒幾下，使β—胡蘿卜素溶解出來(lái)，再調(diào)成餡。其次，胡蘿卜切碎后，營(yíng)養(yǎng)更容易吸收。后，由于胡蘿卜有種特殊味道，有些人不喜歡。把胡蘿卜混在餡里，肉和雞蛋的味道都能有效“掩蓋”這種胡蘿卜味兒，這樣，營(yíng)養(yǎng)和口味可以兼得。

　　5、燉煮吃能抗癌

　　胡蘿卜生吃不利于營(yíng)養(yǎng)吸收，但是如果用高于180℃的熱油長(zhǎng)時(shí)間烹炒，胡蘿卜素也會(huì)大量損失。理想的做法是在燉肉的時(shí)候加胡蘿卜，因?yàn)檫@時(shí)溫度合適。水煮胡蘿卜也要比涼拌和榨汁有營(yíng)養(yǎng)，因?yàn)楹}卜自身含有微量脂質(zhì)，在加熱的過(guò)程中會(huì)釋放出來(lái)，也有利于胡蘿卜素滲出。

　　胡蘿卜與其他食材一起燉煮，如牛羊肉，也是不錯(cuò)的選擇。但不妨先把胡蘿卜整根煮熟后，再切塊放入鍋中與肉一起稍燉幾分鐘。據(jù)英國(guó)紐卡斯?fàn)柎髮W(xué)研究，這樣可使胡蘿卜中的抗癌物質(zhì)比先切再煮增加1/4。