粗纖維
荷蘭豆中富含粗纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸的作用。在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維，可以防止便秘，有清腸作用。
止杈酸
荷蘭豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質，具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。
維生素A
《本草綱目》里記載，荷蘭豆具有“祛除面部黑斑，令面部有光澤”的功效。現代研究發現，荷蘭豆含有豐富的維生素A原，維生素A原可在體內轉化為維生素A，具有潤澤皮膚的作用。因為它一般從食物中攝取，不會產生毒副作用。
賴氨酸
荷蘭豆的營養很豐富，在中藥里也很受重視。它富含賴氨酸，這是其他糧食所沒有的。
銅
特別是荷蘭豆中的銅、鉻等微量元素含量較多，銅有利于增進寶寶的造血機能，幫助骨骼和大腦發育。
鉻
鉻有利于糖和脂肪的代謝，能維持胰島素的正常功能。
膽堿
荷蘭豆中所含的膽堿、蛋氨酸有助于防止動脈硬化。
維生素C
荷蘭豆鮮品所含的維生素C，在所有鮮豆中更是名列榜首，非常適合在秋冬時節食用。
動情激素
特別的是，荷蘭豆含有一種動情激素，能夠延緩老化，尤其更年期的婦女食用，效果更加明顯，還能幫助緩和更年期癥候群。
