竹筍的飲食禁忌

　　竹筍與糖漿一起食用，會引起中毒反應。

　　竹筍中含有多種營養成分，與羊肉同時食用會發生復雜的生物化學反應，導致腹痛。

　　竹筍與羊肝同食相克。據香港《中國民歷》附《食物相克中毒圖解》稱：“竹筍與羊肝相克。”《日用本草》介紹：“筍同羊肝食，令人目盲。”

　　由于竹筍內存在一些生物活性物質如酶類，與羊肝同炒(烹調)同食，產生某些有害于人體的物質或破壞了其中的營養素如維生素A等，影響眼睛健康，故云令人盲目。

　　型作用的胱氨酸，都有一定的含量。另外，竹筍具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用竹筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，而且是肥胖者的減肥佳品。

　　竹筍雖然好吃，但采筍時應避開風日，以防其本變堅、肉變硬;加工時盡量不要用刀去削，一遇鐵質，筍往往會變硬發死;存放時不可剝殼，否則會失去其清香的風韻。

　　另外，由于竹筍性屬寒涼，又含較多的粗纖維和難溶性草酸鈣，所以嚴重胃潰瘍、胃出血、腎炎、尿結石、肝硬化、慢性腸炎患者應當慎食。

　　由于竹筍中含有較多的草酸，會影響人體對鈣的吸收，兒童正在長身體階段不宜多食;有尿路結石者也不宜食用。有些人對竹筍過敏，則應忌吃。

　　據《醫藥養生保健報》報道，竹筍脆嫩鮮美、營養豐富，是高纖維素、高維生素、低脂肪、低糖蔬菜，具有消渴、利尿、化痰、減肥、助消化等功效。

　　單純性肥胖、糖尿病患者、浮腫的人都適合吃竹筍。

　　但竹筍是寒涼性食品，含有較豐富的粗纖維，容易使胃腸蠕動過快，因而胃潰瘍、十二指腸潰瘍活動期和胃出血的人不宜吃竹筍。

　　同時，肝硬化者也不宜吃竹筍。曾有報道稱有肝硬化的人一次進食較多竹筍，導致上消化道大出血而送醫院急救。

　　此外患泌尿系結石者不宜常吃竹筍，其中的草酸鹽易與其他食物中的鈣結合形成難以溶解的草酸鈣，從而加重病情。

　　竹筍的食用方法很多，可以糟、醬、拌、槍、炒、餾、燒、燜、煸等，也可以做配料和制餡，更可以加工成制品，是名貴的“索齋”佳品之一。

　　常用的竹筍菜肴有醬燒竹筍、冬筍里脊條、肉末燒冬筍、竹筍炒肉、糟燴鞭筍等。