苦苣的營養價值
苦苣營養價值高，是清熱去火的美食佳品，受到廣泛的好評。苦苣中含有蛋白質，膳食纖維，鈣、磷、鋅、銅、鐵、錳等微量元素也較全，以及維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿卜素、煙酸等。此外，還含有臘醇、膽堿、酒石酸、苦味素等化學物質。
膳食纖維
苦苣中的膳食纖維含量較高，膳食纖維能夠加速排毒，保持腸道健康，有助于防癌，控制血糖等。
胡蘿卜素
苦苣中含有的胡蘿卜素是菠菜中含量的2.3倍。胡蘿卜素能夠維持眼睛和皮膚的健康，是常用眼者需要的營養素。
鈣
鈣維持牙齒和骨骼健康解除煩躁情緒，促進青少年骨骼發育，預防中老年人骨質疏。
鐵
苦苣中豐富的鐵元素，有利于預防缺鐵性貧血。
煙酸
苦苣中含有煙酸，能夠抗糙皮病，擴張血管，促進血液循環，降血壓。
維生素A
苦苣中的維生素A有助于增強免疫力，保護皮膚，保證眼睛的暗視力，促進身體的生長發育。
維生素B1
苦菊中含有維生素B1，缺乏維生素B1會引多種神經炎癥如腳氣病。
維生素B2
苦苣中含有維生素B2，缺乏維生素B2缺乏它會出現口角炎、唇炎、眼結膜炎和陰囊炎等。
維生素C
苦苣中含有的維生素C是菠菜中含量的2.1倍。具有抗氧化，防癌，增強免疫，抗壞血病，保護牙齦健康的作用，是美容養顏不可缺少的營養素。
