將材料混合均勻成為面煳備用。
將每張春卷皮包入50公克餡料卷成春卷形狀。
然后用面煳固定封口，再用150℃油溫炸至金黃色即可。
韭黃炒魚絲
原料
鯇魚肉100克、韭黃150克、紅椒1只、蒜少許、姜一塊。
調(diào)味料
花生油200克(實(shí)耗油20克)、鹽8克、味精5克、白糖2克、濕生粉少許、胡椒粉少許、雞蛋清1個(gè)、麻油適量。
做法
鮮鯇魚肉去皮切絲(用蛋白、生粉、鹽、味精各少許腌好)，韭黃切段。
燒鍋下油200克，燒至90度時(shí)下入腌好的魚肉，油泡至熟倒出。
鍋內(nèi)留油，下蒜茸、韭黃、紅椒絲、鹽，炒至八成熟。
加入魚絲，調(diào)入味精、白糖、胡椒粉，用濕生粉打芡、炒勻，淋麻油出鍋入碟。
韭黃雞蛋炒蝦仁
原料
韭黃160克、烏雞蛋四枚200克、大蝦仁150克。
調(diào)料
白胡椒粉少許、鹽2克、雞精1克、黃酒5克、烹調(diào)油20克。
做法
蝦仁洗凈，里面撒入少許胡椒粉和鹽。
蝦仁里再放入少許雞精和黃酒拌勻，稍腌三兩分鐘。
