扁豆怎么做好吃

　　很多的食物都是非常有營養的，扁豆是常見的食物，生活中有很多的人都非常的喜歡吃!你們知道扁豆的做法有哪些嗎，扁豆怎么做才好吃呢，趕緊來學習一下吧!

　　(一)扁豆的吃法

　　烹調前應用冷水浸泡(或用沸水稍燙)再炒食。因為白扁豆中有一種凝血物質及溶血性皂素，如生食或炒不適吃，在食后3——4小時部分人可引起頭痛、頭昏、惡心、嘔吐等中毒反應。

　　成熟豆粒可以煮食或制作成豆沙餡。

　　白扁豆50-80克，炒至半透，與粳米100克同煮粥，用少量食鹽調味食用。有健脾消食，清暑止瀉作用，適用于脾胃虛弱，飲食不振，惡心 嘔逆，慢性泄瀉或便糖，暑濕瀉痢，夏季煩渴等癥。若加入人參6克則效果更佳。

　　扁豆淮山粥：扁豆、淮山、粳米各100克，同煮粥食用。有健脾、強胃、止瀉作用，適用于脾胃虛弱，食欲不振，大便溏稀，小兒消化不良等 癥。

　　(二)扁豆要炒熟

　　扁豆又稱為四季豆、刀豆、豆角、蕓豆等，是常見的農家蔬菜。但扁豆中毒的事也比較多見。

　　扁豆的豆莢中含有皂素，尤其是豆莢的兩端含量更多，皂素對消化道有強烈的刺激作用，還可以引起消化道出血性炎癥。另外，豆粒中含有學細胞凝聚素，具有紅細胞凝聚作用，會引起溶血。在進食了沒有熟透的扁豆后，不久就會出現腹痛、胃部燒灼感、腹脹、惡心嘔吐、水一樣的大便，少數中毒者還會出現嘔吐物帶血、頭暈頭痛、四肢麻木、胸悶心慌等情況。嚴重的還可能累及腎臟。

　　扁豆中毒是很容易預防的。由于扁豆在加熱后皂素會迅速被破壞，因此我們只要：

　　在烹飪前加工掐尖后，好將扁豆放在水中浸泡15分鐘。

　　無論是熱炒還是涼伴，都得充分加熱，到菜豆失去原有生綠色和生豆味。

　　當吃了扁豆后出現上述癥狀時，可立即服用催吐藥物，或刺激舌根、咽部進行人工催吐，吐后服用50克藥用炭。

　　當出現上述比較嚴重的癥狀時，應立即去醫院就診。