如今的生活條件越來越好了，人們也越來越追求健康的飲食。我們不僅要吃得飽吃得好，還要吃得營養全面。營養學家形象地建議人們，吃四條腿的食物不如吃兩條腿的食物，吃兩條腿的食物不如吃一條腿的食物。意思就是說豬牛羊的營養價值不如雞鴨鵝，而雞鴨鵝的營養不如一條腿的食物。那么什么是一條腿的食物呢?

　　一、“單腿”食物的營養價值

　　所謂的“單腿”食物其實就是長著一條腿的食物，大家第一時間想到的應該就是菇類。確實，菇類食品算得上是“單腿”食物中的佼佼者，它是一種高蛋白、低脂肪和富含天然維生素的健康食物，也是世界上公認的“安全食品”、 “長壽食品”和“保健食品”。在美國，香菇被稱作“上帝食品”，在日本則被譽為“植物性食品的頂峰”，而在我國，我們把菇類稱為“山珍”。

　　菇類的種類繁多，營養豐富，味道鮮美，它和粗糧、肉類等合理搭配就是人類極佳的食譜。新鮮菇類含有大量的蛋白質，比絕大數的蔬菜都高很多，而曬干后的菇類含有的蛋白質翻倍，遠遠高于肉類和蛋類中的蛋白質含量。不僅如此，菇類還含有多種維生素，比如說維生素B1、維生素B2、維生素B12和維生素C，菇類中所含有的B族維生素比肉類、奶酪和魚的含量還要高。另外，菇類中還有豐富的鉀、鈉、鈣、鐵、鋅等多種礦物質。

　　二、“單腿”食物清單

　　蘑菇、香菇、平菇、金針菇、黑木耳……這些都算得上是“單腿”食物，它們的營養價值都很豐富，但是口味和功效又略有不同。

　　香菇

　　香菇，又叫做花菇、猴頭菇、香蕈等，素有“百菇之王”的美稱，香菇也是世界上第二大食用菌。香菇屬于低脂肪、高蛋白的營養保健食品，含有多種酶，能夠改善人體酶缺乏癥。香菇還含有豐富的脂肪酸，可以幫助我們降低血脂。

　　香菇不僅美味，還具有各種功效，幫助我們防病。香菇中含有一種抗病毒的抗擾素誘發劑，能夠提高我們人體的免疫能力，也能幫助我們預防流行性感冒。香菇還具有補氣益腎、消食健胃的功效，能夠輔助治療食欲不振。香菇里含有的水提取物對過氧化氫有清除作用，能夠延緩衰老。后，香菇中所含的雙鏈結構核糖核酸，能夠讓我們遠離癌癥。