春筍的低脂肪、低糖、多纖維等特點，能夠促進腸蠕動，幫助消化，去積食，因此又是減肥的佳品。值得提醒的是，春筍雖好，但它是清寒之品，又含有難溶性草酸鈣，故脾虛腸滑、慢性腸炎及泌尿系結石者應慎食;年老體弱及小兒脾虛者胃腸功能較弱，食后不易消化，宜少食。

　　香椿

　　香椿，亦是春日美味之一，為蔬菜中不可多得的珍品。據中醫典籍介紹，香椿芽味苦性溫，有清熱解毒、澀腸止血、健胃理氣、抗菌消炎、殺蟲、固精等功能，并能提高機體免疫力，其葉、芽、根、皮和果實均可入藥。

　　鮮椿芽中含有豐富的優質蛋白、脂肪、糖類、胡蘿卜素和大量維生素C、維生素E，以及磷、鐵等礦物質，是春季家常美味菜肴之一。

　　谷雨前后正是香椿上市的時節，這時的香椿芽尤其鮮嫩味美，醇香爽口，故有“雨前香椿嫩如絲”之說。香椿芽可炒食、腌制，也宜作調味用，但因鮮香椿中硝酸鹽含量較高，在制作食用前應用沸水焯一下后再食用。陰虛、火旺、瘡瘍患者不宜多食。

　　薺菜

　　薺菜，在清明節前后是采集的佳時節。很多地方流傳著這樣的民謠：“三月三，薺菜當靈丹”。

　　薺菜性平，味微甘，具有清熱解毒、止血降壓、益胃、明目等功效，對高血壓、吐血、衄血、腎炎水腫等均有一定的食療作用。薺菜的藥用價值，源于其豐富的營養。薺菜含有多種氨基酸、豐富的蛋白質和胡蘿卜素。薺菜中維生素C的含量僅次于辣椒，鈣、鐵、鉀、磷、錳的含量也比一般果菜要高。

　　薺菜含有豐富的維生素A，可用來防治結膜炎、夜盲、目赤腫痛、白內障等各種眼疾，以及多種消化系統疾病。薺菜含鈣量之豐，可謂蔬菜中的佼佼者。

　　薺菜還是高纖維蔬菜，可幫助排便，有清潔體內環境的功能，并可降低血漿膽固醇水平，同時改善血糖水平，對預防和治療心血管疾病和糖尿病大有好處。

　　蒲公英

　　蒲公英，別名黃花地丁、婆婆丁，性寒味甘苦，入肝、胃經，具有清熱解毒、健胃利膽、清肺利痰、消腫散結、養陰涼血、通乳益精、舒筋固齒等作用。

　　科學家經過長期研究發現，蒲公英含有豐富的蛋白質、維生素B2、維生素C，以及鈣、磷、鐵、鎂、鋅等人體所必需的營養素。春暖花開之際，正是蒲公英生長繁茂之時，可不失時機地采集一些蒲公英，用其嫩葉生食、炒食、調羹、涼拌、做湯、制餡均可，不但能補養身體，還可防癌抗癌，延年益壽。

　　蕨菜

　　蕨菜，性寒味甘，有清熱解毒、潤腸、降氣、化痰等功效。經常食用可治療高血壓、頭暈失眠、子宮出血、慢性關節炎等癥，對流感也有預防作用。蕨菜富含多種維生素和礦物質，吃起來不僅鮮嫩滑爽，而且營養價值很高，享有“山菜之王”的美譽。

　　菌陳

　　菌陳，據《本草綱目》載：“菌陳除風濕寒熱邪氣，熱結黃疸，久服輕身益氣耐老，面白悅，長年。”春食菌陳有疏肝養肝、清利濕熱、預防與治療黃疸性肝炎的功效。菌陳可涼拌生食，也可做成菜餅或湯羹，味道清香宜人。

　　槐花

　　槐花含有多種維生素和微量元素，具有較高的營養價值，并有清熱解毒、清肝降火、涼血止血、美容養顏等功效，對便血和高血壓有顯著療效，并能預防中風。可制成餡包包子、餃子，又可涼拌、炒食、做餅、加面粉蒸食。

　　結語：春天是好滋補的季節，萬物復蘇只要三餐吃對了蔬菜都是對健康有幫助的，以上的全部內容就是小編今天給大家介紹的關于春天吃什么菜的一些知識了，相信很多朋友都有了一定的了解，希望大家可以嘗試吃一些這上面的菜，后祝愿大家每天生活開心。