土豆是生活中常見的蔬菜之一，吃土豆的好處有很多，大家也都很喜歡吃土豆。但有關于土豆的議論還挺多的，因為大家都不太確定什么樣的土豆不能吃，什么樣的土豆有毒。想知道土豆的營養(yǎng)價值以及土豆的做法大全嗎?那就一起來看看吧。

　　不明白土豆有哪些秘密的人，仔細看好了，下面就來好好的說一說關于土豆的這些秘密。

　　一、發(fā)芽的土豆中真的有毒

　　疑問

　　當我們拿著已發(fā)芽的土豆正要興致勃勃地做美味佳肴時，總會忽然被身邊的人打斷，并告之“發(fā)芽的土豆千萬不要吃，有毒!”然后會給你講很多吃了發(fā)芽的土豆而招致中毒的各類事件，聽得讓人惶恐不安。難道發(fā)芽的土豆中真的有毒嗎?

　　真相

　　其實無論是發(fā)芽的土豆，還是正常的土豆均含有一定的毒素，因為土豆中天生就含有一種叫龍葵素的毒素，它與其是否發(fā)芽無關。

　　只是在正常情況下，土豆中的龍葵素含量非常的少，不會給人體造成任何危害。但是如果保存不當而導致土豆發(fā)芽，或表皮變成青色，則此時龍葵素的含量會大量增加，多吃就可能會引起食物中毒現(xiàn)象。

　　尤其是發(fā)芽的土豆，在芽眼及幼芽部份，龍葵素的含量高，這也就意味著毒性大。

　　二、龍葵素究竟是一種什么毒

　　疑問

　　一直聽說發(fā)芽的土豆中含有龍葵素毒素，攝入過多可以致人中毒，那么龍葵素究竟是一種什么毒?又該怎么破?

　　真相

　　龍葵素也叫馬鈴薯毒素、龍葵甙、龍葵堿等，其致毒成分為茄堿，是一種有毒的弱堿性糖苷生物堿。龍葵素能溶于水，有腐蝕性和溶血性，并且具有一定的毒副作用。

　　主要表現(xiàn)在對胃腸道粘膜有較強刺激作用，對呼吸中樞有麻痹作用，能引起腦水腫、充血，還能使紅細胞溶解。

　　吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處，但是如果一次吃進200毫克龍葵素(約吃30g已變青、發(fā)芽的土豆)經過15分鐘至3小時就可發(fā)病。

　　早出現(xiàn)的癥狀是口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，并有惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，癥狀較輕者，經過1～2小時會通過自身的解毒功能而自愈。

　　如果吃進300～400毫克或更多的龍葵素，則癥狀會很重，表現(xiàn)為體溫升高和反復嘔吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降，極少數(shù)人可因呼吸麻痹而死亡。

　　所以對于癥狀較重的病人要盡早送醫(yī)院治療。為了預防龍葵素中毒，應不吃發(fā)芽多的土豆。