大蒜在我們生活中是十分常見的一種蔬菜，大蒜具有很好的殺菌的功效這是很多人都知道的，但是大家了解蒜頭發芽后的功效嗎?蒜頭發芽能吃嗎?大蒜怎么吃有營養呢?大蒜不能和什么一起吃呢?下面就讓小編帶著大家去詳細了解下吧。

　　蒜頭發芽能吃嗎

　　蒜頭發芽是可以吃的，但是如果是在有光照的條件下，或者發現大蒜腐敗變質了那么這個時候就不可以在食用了。而且發芽的大蒜還具有更高的營養價值哦。

　　大蒜是人們普遍喜愛的一種蔬菜，供食用的部分有青蒜、蒜苔、蒜瓣等，不管是青蒜，還是蒜苔蒜瓣，都具有一種特殊的辛辣臭味，其有效成分為大蒜辣素，同時還含有丙酮酸和氨，也就是說，大蒜從蒜頭發芽到重新長成蒜頭，體內營養成分在各個生長階段的轉變過程中不產生有毒物質。大蒜頭發芽只是蒜頭在適宜的外界條件下，利用其自身的貯藏養分而形成另一種形式的食用產品，所以，只要大蒜頭末變色發霉腐爛，即使發了芽也能吃，吃了沒有什么害處，只是味道略差罷了。

　　發芽的大蒜比新鮮大蒜含有更多的有益心臟健康的抗氧化劑

　　大蒜的藥用用途已經有了數千年的歷史，食用大蒜或服用含有大蒜提取物的營養補充劑，通常被認為是降低膽固醇、血壓水平和患心臟病風險的一種天然方式。由于其他一些研究顯示發芽的豆類和谷物其抗氧化的活性會有所增加，因此研究者希望查明這一結論是否也適用于發芽的大蒜。韓國研究人員通過實驗發現：發芽五天的大蒜的抗氧化活性要強于新鮮的大蒜。此外，發芽的大蒜還含有不同的代謝產物，這就表明它生成了不同的物質。

　　大蒜怎么吃有營養

　　大蒜炒前先“晾晾”

　　做飯時的高溫會破壞大蒜中的重要抗癌成分蒜氨酸。我們在平時做飯的時候可以把大蒜切好了，然后放置大約15分鐘左右，在放入到鍋中，這樣可以生產可以保護心臟的化合物。

　　炒菜時如何蒜更健康

　　蔥姜蒜是我們在做飯的時候不能離開的食物，但是其實針對不同的食物，我們放蔥姜蒜的時間也是不同的，而且效果也是不同的。

　　美味佳肴少不了佐料的陪襯，蔥、姜、蒜、椒，人稱調味“四君子”，不僅能調味，還能殺菌去霉，對人體健康大有裨益。但烹調中投放合理才能更提味、更有效。

　　做菜時蔥姜蒜椒到底該怎么放呢

　　在做牛羊肉這一類菜的時候，在烹調時不要忘了放花椒。如果是水煮這類食物的，花椒也是需要放的，這樣可以幫助提鮮去膻。

　　做魚要多放姜。魚，寒性大，需要姜這樣的熱性物質來調節一下。像清蒸魚，要有姜絲;吃螃蟹，要蘸醋和姜末。此外，貝類(如螺、蚌、蟹等)等寒性大的海鮮烹調時候也該放些姜。

　　蔥能壯陽、提香氣、去異味，在做一些寒性大的蔬菜的時候，可以多放蔥來烹調，能起到緩和脾胃的作用。如茭白、白蘿卜、綠豆芽等。

　　蒜能提味，而且有消毒、殺菌的作用，異味大的肉類如甲魚，一定要放蒜。烹調雞、鴨、鵝肉時宜多放蒜，有降低膽固醇、促進營養吸收的功效。

　　吃多少大蒜合適

　　大蒜雖好，可并不是吃得越多越好。因為大蒜吃多了會影響B族維生素的吸收，大量食用還會對眼睛有刺激作用，嚴重者有可能會引起眼瞼炎、眼結膜炎。另外，大蒜不宜空腹食用。因為大蒜有較強的刺激性和腐蝕性，胃潰瘍患者和患有頭痛、咳嗽、牙疼等疾病時，不宜食用大蒜。每天1次或隔天1次即可，每次吃2—3瓣。

　　大蒜不能和什么一起吃

　　生菜和大蒜

　　患有青光眼和白內障等眼部疾病的患者不宜經常食用，否則易傷肝損眼。

　　芒果和大蒜

　　芒果忌與大蒜等辛辣食物同食，否則會損害身體健康。