山藥可以做為菜肴和中藥使用。山藥也是我們經常見到的食材，它的烹飪方法也很多，但是有人會問發芽的山藥能不能吃呢?山藥還有那些吃法?怎么吃才有營養?今天小編就帶你了解一下山藥發芽了還能吃嗎的問題。

　　山藥發芽了還能吃嗎

　　有人吃山藥的時候有這樣一種疑惑，發了芽的山藥也和土豆一樣有毒嗎?我們能吃發了芽的山藥嗎?現在山藥是越來越受歡迎，市場上山藥的銷量也是很大的，但是買的太多發芽了還沒有吃完也不是一件好事。

　　根據專家研究發現，并不是所有發芽的蔬菜都不能吃的，某些發芽的蔬菜還可以給人帶來意想不到的營養物質，就像大蒜，發芽的大蒜含有的維生素就更豐富了。而山藥發芽的話，目前為止，也沒有過任何關于食用發芽山藥導致中毒事件報道過。

　　關于山藥發芽，有點肯定的是說明山藥已經開始生命生長了，它發芽當然會導致本身的營養物質下降或減少，但是如果只是輕微的發芽那么營養物質流失的就會少。但是在發芽期間，營養物質或許也會發生改變，對人體造成不良的影響，所以總的來說，發芽的山藥還是盡量不要吃，如果非得要吃的話，那應該深度切除發芽的部位再食用。

　　山藥的功效有哪些

　　1、健脾益胃、助消化

　　山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥。

　　2、滋腎益精

　　山藥可以補腎，對小兒小便過勤，婦女白帶異常，男人腎虛都有作用。山藥的營養成分豐富，可以增強體質。

　　3、益肺止咳

　　山藥含有皂甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥。

　　4、降低血糖

　　山藥中含有豐富的粘蛋白，這種物質對糖尿病人有作用，它可以控制人體中血糖的含量，從而治療糖尿病。

　　5、延年益壽

　　山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效。

　　五種山藥吃法介紹

　　1、塑臂豐胸粥

　　材料：薏仁50克.枸杞15克.山藥50克.葛根10克。

　　做法：將所有材料放入電鍋的內鍋中加入2碗的水，外鍋放2碗水，待電鍋跳起即可食用。

　　PS：可加少許鹽調味。