黑木耳脆嫩可口,味道鮮美，是城鄉人民喜愛的食品。黑木耳中含有大量的碳水化合物，蛋白質約10%，脂肪、纖維素、鐵、鈣、磷、胡蘿卜素、維生素B1、B2和C等有效的營養物質。據化驗分析，每百克黑木耳中含鈣375毫克，相當于鯽魚的7倍;含鐵185毫克，相當于鯽魚的70倍。黑木耳的膠質體具有很大有吸引力，它能把殘留在人們消化系統中的灰塵、雜質集中起來，排出體外，是礦工、紡織、理發和化工工人的良好的保健食品。

　　據專家測定，每百克黑木耳含蛋白質10.6克，脂肪1.2克，碳水化合物65.5克，粗纖維7.0克，鈣357毫克，磷201毫克，鐵185毫克;還含有維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素、煙酸等多種維生素和無機鹽、磷脂、植物固醇等。黑木耳的含鐵量為是芹菜的20倍，豬肝的7倍，是一種非常好的天然補血食品;而且含鈣量相當于鯽魚的7倍。 2、黑木耳的藥用價值　　黑木耳具有益智健腦、滋養強壯、補血治血、滋陰潤燥、養胃通便、清肺益氣、鎮靜止痛等功效等功用。祖國醫學認為，黑木耳能“益氣不饑，輕身強志”。黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠質，能促進胃腸蠕動，促使腸道脂肪食物的排泄，減少食物脂肪的吸收，從而起到減肥作用。黑木耳中的膠質，有潤肺和清滌胃腸的作用可將殘留在消化道中的雜質、廢物吸附排出體外，因此它也是紡織工人和礦山工人的重要保健食品之一。據美國明尼蘇達大學醫學院的研究發現，黑木耳內還有一種類核酸物質，可以降低血中的膽固醇和甘油三酯水平，對冠心病、動脈硬化患者頗有益處。黑木耳中的多糖有抗癌作用，可以作為腫瘤病人的食療.

　　黑木耳的做法

　　豆腐黑木耳炒白菜

　　豆腐;白菜;木耳(水發);雞精;福調和油;精鹽;

　　1豆腐洗凈待用;

　　2將豆腐切成長條;

　　3熱鍋冷油，放入豆腐條，煎至兩面金黃。

　　4鍋底留油;

　　5放入黑木耳和白菜;

　　6放點鹽，繼續翻炒;

　　7放入煎好的豆腐條;

　　8放點雞精，翻炒均勻起鍋;

　　帶魚燒木耳

　　木耳(水發);帶魚;雞蛋;蔥;姜;蒜;食鹽;醬油;醋;料酒;植物油;白糖;水;

　　1帶魚洗凈，去內臟，切成段，加入料酒、鹽腌制30分鐘;

　　2蔥切段，姜切片，蒜去皮;

　　3水發木耳，撕成小朵，腌制好的魚，沾上蛋液;

　　4下入6成熱的油鍋煎制，煎至兩面金黃后撈出瀝油;

　　5鍋中留底油，下入蔥姜蒜炒出香味;加入醬油、白糖、醋和清水燒開后，下入木耳;

　　6加入炸好的帶魚段，大火燒開轉中火，燜至20分鐘，收干湯汁即可 ;

　　結語：剛剛已經為大家介紹了木耳的好處，營養價值和黑木耳的吃法，相信大家現在對黑木耳也有了了解。像這種我們平時比較常見的食物，是具有非常高的營養價值和作用的，建議大家可以適當的吃一些。