胡蘿卜是很常見的一種蔬菜，因為甜美可口很多人都比較喜歡吃，胡蘿卜本身具有很多的功效，它含有的物質能夠幫助人們預防夜盲癥，還可以有效的預防便秘，關于胡蘿卜的做法有很多，做出的食物都非常的美味，我們知道胡蘿卜的禁忌是什么嗎?下面會有詳細的介紹。
1.預防夜盲癥
胡蘿卜是一種很有營養的蔬菜，它本身含有豐富的營養物質，特別是對于有夜盲癥的人來說，人們會出現夜盲癥是由于體內缺乏維生素A所導致的，胡蘿卜可以說是維生素A良好的補充來源， 到了我們的身體之后，胡蘿卜素有50%可轉化為維生素A，因而可以起到明目的作用。
2.預防便秘
總是出現便秘的人可以多吃一點胡蘿卜，胡蘿卜會有這樣的功效，主要是因為它本身含有豐富的植物纖維，這個物質能夠幫助人們促進腸道蠕動，它是腸道當中的“充盈物質”，多吃一點胡蘿卜能夠及時排除代謝廢物，達到防便秘的作用。
3.潤滑皮膚
愛美的人可以多吃一點胡蘿卜，胡蘿卜中的物質對我們的皮膚可以說是非常好的，胡它會有這樣的功效，還是得益于胡蘿卜能夠給機體補充維生素A，維生素A這個物質是脂溶性維生素，到了身體中能夠保護皮膚表層，進而起到預防皮膚干燥和脫皮的情況。
4.預防三高
胡蘿卜是三高人群適宜多吃的食物，其中含有降糖物質，糖尿病人可以食物，此外，其中含有的槲皮素可以起到改善微血管的循環作用，是預防高血壓高血脂等心血管疾病的食物。
5.增強免疫
研究表明，胡蘿卜素轉化為維生素A，有助于機體的免疫力增強，同時其中含有的木質素能提高免機體免疫機制，有抗癌作用。
胡蘿卜的做法
青蒜胡蘿卜炒鴨血
青蒜胡蘿卜鴨血，一聽到這道菜，就可以知道其主要食材就是青蒜、胡蘿卜和鴨血。但是若想稱為佳肴，其美味是必須要把握好的。那么青蒜胡蘿卜鴨血怎么做好吃呢?下面來看看一道美味青蒜胡蘿卜鴨血的做法。
時間：10分左右
材料：鴨血、青蒜、胡蘿卜、蒜片、姜片、生抽、醬油、鹽。
制作步驟
1、鴨血稍微沖洗一下，切成條備用;
2、青蒜斜切成條，胡蘿卜去皮切斜片備用;
