黃瓜是很常見的一種蔬菜，因為營養物質豐富，多數的人都非常喜歡，常吃黃瓜能夠為身體帶來很多功效，它能夠幫助人們減肥，還可以提高免疫功能。黃瓜的做法有很多，人們會把它做成涼菜，在吃黃瓜時也不能忽視它的禁忌。
美容：要知道黃瓜是一種美容的菜蔬，也被人們稱為“廚房里的美容劑”，在平時經常吃黃瓜，或是將它貼在皮膚上這樣能夠有效地抗皮膚老化，還可以幫助人們減少皺紋的產生，黃瓜還能夠幫助人們防止唇炎、口角炎。因此，黃瓜是很好的減肥品。
減肥：在新鮮的黃瓜中含有一種叫丙醇二酸的物質，這種物質能夠有效的抑制糖類轉化為脂肪的作用，黃瓜可以說是非常好的減肥品。特別是對于有肥胖傾向并愛吃糖類食品的人，這個時候可以經常吃些黃瓜，可抑制糖類的轉化和脂肪的積累，達到減肥的目的。
對于想要減肥的朋友，可以適當的吃一點黃瓜，這樣能夠幫助人們減少身體中的脂肪，不過減肥的人一定要記住，在食用黃瓜的時候，要吃新鮮的黃瓜而不要吃腌黃瓜，主要是因為腌黃瓜含鹽反而會引起發胖，所以吃黃瓜對身體好。
加速新陳代謝：黃瓜以清香多汁而著稱，含相當多的蛋白質及鉀鹽等。鉀鹽具有加速血液新陳代謝、排泄體內多余鹽份的作用。幼兒吃后能促進肌肉組織的生長發育，成人常食對保持肌肉彈性和防止血管硬化有一定的作用。
提高人體免疫功能：黃瓜有降血糖的作用，對糖尿病人來說，黃瓜是好的亦蔬亦果的食物。黃瓜中的苦味素有抗癌的作用。《本草綱目》中記載，黃瓜有清熱、解渴、利水、消腫之功效。黃瓜頭中含有一種葫蘆素C，這種物質具有明顯的抗腫瘤作用。鮮黃瓜中含有非常嬌嫩的纖維素，既能加速腸道腐敗物質的排泄，又有降低血液中膽固醇的功能，因此，患有肥胖病、高膽固醇和動脈硬化病的病人，常吃黃瓜大有益處。近年來的臨床實踐還證明：黃瓜藤有良好的擴張血管、減慢心率、降低血壓和降低膽固醇的作用;黃瓜霜具有治療咽喉腫痛的作用;黃瓜葉和藤部則具有清熱、利水、除濕、滑腸、鎮痛等功效。
抗衰老：黃瓜果肉脆甜多汁，清香可口，它含有膠質、果酸和生物活性酶，可促進機體代謝，能治療曬傷、雀斑和皮膚過敏。黃瓜味甘性涼，具有清熱利水，解毒的功效，另外黃瓜還可治療燙傷，痱瘡等。
防酒精中毒：黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對肝臟病人，特別是對酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防治酒精中毒。
黃瓜的做法
東北大拉皮
材料：東北拉皮、黃瓜、豬肉、香菜、胡蘿卜、大蒜、油、鹽、白糖、米醋、醬油、香油
做法
1.將胡蘿卜切成絲，大蒜切末，香菜切段，豬肉切成絲
2.將拉皮放在水中，撕成塊，或者用刀切成條，將黃瓜切成絲，放在大碗中，放上拉皮
3.鍋加油燒熱，下入肉絲小火翻炒至顏色變白，淋入醬油，翻炒上色
4.將炒好的肉絲澆在拉皮上，加入胡蘿卜絲、香菜段、蒜末、鹽、白糖、米醋、香油，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可
豬耳朵拍黃瓜
