胡蘿卜吃起來的口感比較脆，還有一種甜甜的味道，是很多人都喜歡的家常蔬菜，并且它也被人們叫做“小人參”。 那么總是吃胡蘿卜的人，知道胡蘿卜的功效嗎?關于胡蘿卜的做法有很多，大家可以將它炒著吃，還可以煲湯喝，吃胡蘿卜的禁忌有哪些呢?

　　胡蘿卜的功效

　　益肝明目

　　經常吃胡蘿卜對眼睛好，主要是因為在胡蘿卜里面含有大量胡蘿卜素，這種物質到了我們的身體中，對眼睛非常好，它的結構相當于2個分子的維生素A，就是說胡蘿卜素會有50%變成維生素A，維生素A具有補肝明目的作用，能夠治療夜盲癥。

　　利膈寬腸

　　在胡蘿卜里面含有豐富的植物纖維，這種物質的吸水性強，并且還會在人體的物腸道里面膨脹，它可以說是腸道中的“充盈物質”，常吃胡蘿卜不但能夠有效的加強腸道的蠕動，還能夠起到很好的利膈寬腸的效果，有助于通便。

　　健脾除疳

　　大家要知道維生素A對我們的身體非常重要，它可以說是骨骼正常生長發育需要的營養素質，維生素A到了我們的身體中能夠讓細胞增殖與生長，它可以說是機體生長的要素，并且經常吃胡蘿卜，對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義。

　　增強免疫功能

　　胡蘿卜素轉變成維生素A，有助于增強機體的免疫軾能，在預防上皮細胞病變的過程中具有重要作用，胡蘿卜中的木質素也能提高機體免疫機制。

　　降糖降脂

　　胡蘿卜還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。

　　改善貧血

　　胡蘿卜素既有造血功能補充人體所需的血液，從而改善貧血或冷血癥，同時含有豐富的鉀。

　　促進骨骼增長

　　胡蘿卜中的維生素A是骨骼正常發育的必需物質，有利于細胞的生殖與增長。

　　胡蘿卜的做法

　　土豆胡蘿卜肉末

　　土豆胡蘿卜肉末主要以土豆、胡蘿卜、瘦肉和洋蔥為材料制作而成。

　　制作步驟