大家對胡蘿卜這種蔬菜應該不陌生，它吃起來的口感質脆味美，本身含有的營養物質也比較豐富，胡蘿卜也被人們稱為“小人參”，那么大家知道胡蘿卜的功效是什么嗎?胡蘿卜的做法有很多，可以炒著吃，還可以熬湯喝，吃胡蘿卜的禁忌有哪些呢?
胡蘿卜的功效
益肝明目
常吃胡蘿卜能夠明目，在胡蘿卜里面含有大量的胡蘿卜素，大家要知道這種胡蘿卜素分子的結構約等于2個分子的維生素A，胡蘿卜素我們的身體中，在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用之后，會有50%變成維生素A，所以經常吃胡蘿卜能夠起到補肝明目的作用。
利膈寬腸
總是有便秘的人，在平時可以適當的吃胡蘿卜，在胡蘿卜里面含有豐富的植物纖維，這種物質的吸水性比較強，到了我們的腸道中也是很容易膨脹的，可以說是腸道中的“充盈物質”，在平時常吃胡蘿卜能夠促進強腸道的蠕動，能夠幫助人體通便。
健脾除疳
胡蘿卜是一種很有營養的蔬菜，它當中含有豐富的維生素A，我們要知道這個物質是人體骨骼正常，需要的營養物質，還能夠幫助細胞增殖與生長，要知道胡蘿卜素是機體生長的要素，多吃一點胡蘿卜對于促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義。
增強免疫功能
胡蘿卜素轉變成維生素A，有助于增強機體的免疫軾能，在預防上皮細胞病變的過程中具有重要作用，胡蘿卜中的木質素也能提高機體免疫機制。
降糖降脂
胡蘿卜還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。
改善貧血
胡蘿卜素既有造血功能補充人體所需的血液，從而改善貧血或冷血癥，同時含有豐富的鉀。
胡蘿卜的做法
一、胡蘿卜炒肉片
材料：紅蘿卜，肉片，調味料，鹽，油，糖，生粉之類，生姜粒。
做法
1、紅蘿卜洗凈，切成絲或片狀。紅蘿卜把肉切成小片狀，肉在沒有完全化開的情況下比較好切。放入調味料，如鹽油糖生粉之類，還有生姜粒絞伴。
2、把調好味的肉放入油鍋肉炒些微熟。把紅蘿卜絲也放入鍋內一起炒。炒至紅蘿卜絲熟(或者說是炒至你認為熟的程度)，盛碟上菜。
