說到茄子大家都不陌生，現在菜市場上都能夠看到茄子的身影，它吃起來的味道很好，營養價值也高，那么大家知道茄子的好處有什么嗎?茄子的做法有很多，它可以燉著吃，也可以炒著吃，多數食物都是有禁忌的，茄子的禁忌有哪些呢?

　　茄子的好處有什么

　　1、保護血管

　　茄子被人們稱為“血管的補丁”。主要是因為茄子中有比較多的保護血管的物質，常見的就是維生素P、維生素C、鈣等。在這里面維生素P能夠幫助人體增強毛細血管的彈性，還可以降低脆性和滲透性，所以堅持吃茄子，能防止毛細血管破裂和出血，使血管保持正常功能。

　　2、抗衰老

　　很多人應該不知道，茄子可以抗衰老，主要是它當中含有比較多的維生素E和花青素，這兩種物質是一種天然的抗氧化劑，到了身體中，可以起到比較很強的抗氧化作用，也可以效清除自由基，所以吃茄子能預防皺紋出現，延緩身體衰老。

　　3、降低膽固醇

　　茄子中含有比較豐富的皂甙，這個物質降低膽固醇的效果非常明顯，如果可以堅持吃茄子，那么就能夠預防因為高血壓、腦溢血和糖尿病等因素導致的視網膜出血，它可以說是非常適合心血管病人吃的食物。有很多人在介紹降低膽固醇食物時嗎，里面都是有茄子的。

　　4、降低胃癌的發生率

　　國外的研究結果表明，茄子的抗癌性能是其他蔬菜的好幾倍。這主要得益于茄子中含有的龍葵堿，它可以抑制消化系統腫瘤的增殖，對預防胃癌有一定作用。

　　5、預防高血壓

　　茄子中的類黃酮含量很豐富，每100克約含700毫克類黃酮物質，具有抗氧化、降膽固醇及保護心血管的作用。因此，常吃茄子也可以有效預防高血壓。

　　茄子的做法

　　燒辣椒擂茄子

　　食材：1斤長茄子，5顆青椒，蒜

　　制作過程

　　茄子洗凈，蒸熟，一定要水開了才放茄子，時間大約15分鐘，也要看茄子大小而定，不確定的話，蒸到15分鐘揭鍋用筷子戳戳看，好剛熟，硬一點點沒關系，后面還要搗爛.茄子蒸太久也不好，容易水，皮肉分離，擂出來沒香味。

　　辣椒火上烤熟，看到這里您會問是不是直接架煤氣灶上烤熟的?現在城市里一般的家庭都沒有柴火.如果家里用的是煤氣灶，可以用鐵鍋或平底鍋，不加油，鍋燒熱后轉成小火直接隔鍋干煎，用筷子邊燒邊翻，直到這樣有些焦黑即可。但這樣口感沒有火烤的好吃，皮比較柴。還可以把辣椒跟茄子一起蒸